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如何燒廣東白斬雞

美食更新时间:2024-12-21 10:35:10

如何燒廣東白斬雞（客家美食白斬雞）1

白斬雞，始于清代民間，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時随吃随斬，故稱“白斬雞”。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味鮮美，久吃不膩。随着年代發展，白斬雞已成為連城聞名遐迩的一道傳統名菜，也是連城人特色煮雞的代名詞。

在家鄉，以中國最美的十大村莊之一——培田古民居村落為中心的幾個村莊，春節期間到别人家作客，往往要吃一塊白斬雞才意味着過年，主人通常會熱情洋溢地叫客人們吃雞，若客人們不主動，主人便會用筷子把雞肉夾到他們的碗裡。不管是平時或是逢年過節，能在餐桌上端上一盤白斬雞，便是對客人的高禮節款待。其中，一般客人不會輕易去吃雞頭、雞腿和雞爪，主人會把雞腿夾給最小的孩子，或是最老的長輩和最尊貴的客人。

白斬雞叫“桌心”，酒席上往往是最後的幾道菜之一，意思是吃到了最後，這道菜也不會輕易撤走。除非是家人團聚，有客人的時候通常不能把白斬雞吃個精光，菜盤裡至少要保留雞頭、雞爪和幾塊肉。當然，這是舊時期的風俗習慣，如今，相對富裕，較不講究，想吃就吃，主人不會太在意。有時，也要視主人的家庭條件而吃。若是經濟相對困難的，客人往往隻象征性地吃一塊最小塊的雞肉，抑或不吃一塊也正常，雞頭和雞爪特别是雞頭尚在菜盤裡，主人隻要往裡面再新添幾塊新鮮的雞肉，又可作為一隻完整的雞招待另一批客人；若是經濟富裕型、人又熱情豪爽的，則大家狼吞虎咽吃個精光也無妨。

給各位展示一下我親手煮的白斬雞

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洞心 dongxin2100

洞悉人心，嘻笑怒罵，天馬行空，這裡隻有原創...

未經授權，謝絕轉載！

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作者簡介：吳志發（網名：此豆最相思）

連城宣和人，1997年畢業于南京審計學院，打過工，當過老闆，曾作為通訊員在《閩西日報》上發表過近百篇采訪、報道和散文，也有數十篇散文和詩歌發表于中國散文網。作為一名文學業餘愛好者，我認為“文字是用心靈歌唱的音樂”。

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