一、咖啡炖蛋

材料：蛋黃1個 牛奶60ml 方糖1塊 咖啡粉少許

份量：小慕思杯1個

做法：

1、蛋清和蛋黃分離

2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘

6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘

Tips：

1、烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快

2、牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡

二、瑤柱蒸水蛋

材料：雞蛋6隻 鹽1茶匙 水750毫升 免治豬肉150克 蔥粒2湯匙 芫荽裝飾用 芡汁 粟粉1茶匙，水1湯匙 蚝油1湯匙 XO醬4湯匙 胡椒粉少許

做法：

1、将雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。

2、用1湯匙油将免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。

四、鮮奶炖蛋

材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖适量（約做兩碗）

做法：

1、将牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、将碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛于碗裡，約蒸10分鐘成。

五、焦糖牛奶炖蛋

材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖

做法：

1、牛奶 雞蛋 糖攪拌均勻

2、用濾網将蛋液過濾，這樣炖出來比較嫩滑

3、加蓋隔水炖10分鐘

六、法式焦糖炖蛋

材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個

做法：

1、蛋黃放入奶油中拌勻

2、牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化

3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

4、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶

5、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖

6、烤箱預熱到最高溫度，将蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

七、清香鮮橙蒸蛋

材料：橙(1隻)、雞蛋(2隻) 、白糖(1湯匙)

做法：

1、鮮橙洗淨拭幹水，放在砧闆上用手掌輕揉5分鐘。

2、将鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3、将橙肉放入榨汁機内打成橙汁，濾去果肉渣。

4、雞蛋打入碗内，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

5、分别将蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。

6、将橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

7、燒開鍋内的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

貼士：

1、建議購買上等橙子，色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。

2、為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

八、蛤蜊炖蛋

材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒

做法：

1、蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。

2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，将沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，别将沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時将蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

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