扣肉的正宗做法梅菜扣肉-tft每日頭條

扣肉的正宗做法梅菜扣肉

美食更新时间:2024-12-04 19:00:02

扣肉的正宗做法梅菜扣肉（紅燒肉的做法）1

做法步驟

1、用來做紅燒肉的五花肉在挑選上是十分重要的，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起來會有些膩。要選擇三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均勻的。

2、準備好香料。丁香、草果、肉蔻如果家裡沒有可以不放。

3、準備好老抽和陳醋。

4、五花肉切塊。大小随意。

5、冷鍋冷油放幾粒花椒爆香。

6、然後丢掉花椒，底油炒冰糖。

7、炒冰糖時要用小火，炒至冰糖融化成褐色時即可。冰糖炒過了頭就糊掉了，炒的不夠，肉下鍋後冰糖會凝結成塊，這一步炒糖色需要點技巧。

8、然後将切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘。讓五花肉裡的油脂煸炒出一些來。

9、然後加入所有香料翻炒2-3分鐘，翻炒出香料的香味，香料炖肉時炒把香料炒一下會更出味。然後加入生抽和老抽提味上色。

10、放入适量開水後将肉轉至砂鍋裡。炖肉，一定要放開水。

11、砂鍋水再次燒開20分鐘後加入2勺鹽。蓋上蓋子繼續小火焖煮。

12、炖至30分鐘時，加入3勺陳醋。醋一定要在出鍋前十幾分鐘時候添加，陳醋更達到提鮮解膩的效果，加了醋肉才不會膩，有一次忘記加醋，紅燒肉很膩的。加完醋以後，屋子裡的香味也會變得更香醇濃郁些。

13、出鍋前加少許澱粉水讓湯汁更濃稠。

14、紅燒肉一共炖45-5-分鐘左右。45-50分鐘時間肉的口感最好。

小貼士

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心情故事

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