季節賦予了我們很多獨特的美味，成就了我們的餐桌，滿足了我們的胃。往往隻有這些獨屬于季節的食物，才能真的被稱之為美食！

在我們北方，每年到了這個季節，家家戶戶都要開始制作灌香腸。這種習慣，就好比是南方的腌制臘肉一樣。根深蒂固，帶着濃郁的家鄉味道，以及媽媽的感覺。

看似簡簡單單的一根香腸，卻也能塑造出各種各樣不同的吃法，并且每種吃法的味道都很令人“哇塞”：

蒸着吃：将灌好的香腸放在鍋裡，蒸大約25分鐘就熟了。切成片後，就可以直接吃了。沒錯，美食來的就是這樣簡單！

炒着吃：将灌好的香腸切成薄片，混合着蒜薹爆炒，既簡單又美味。

蒸米飯：将灌好的香腸切成薄片，然後放在要蒸煮的米飯裡，和米飯一起焖熟。米香味，灌腸的香味，二者混合在一起，别提味道多喜人了！

煎着吃：将灌好的香腸切成略微厚一點的片狀，放在鍋裡用油煎一煎。煎熟，且兩面金黃即可出鍋了。吃的時候蘸着用幹辣椒和食鹽調和而成的幹碟調料，味道很贊哦！

隻不過，灌腸雖然好吃，但卻并不是人人都可以實現的。很多人經過了自己的嘗試後，發現做出來的灌腸味道并不是很好吃。究其原因，其實無非就是調料的使用而已。

小夥伴們，你們做灌香腸都用什麼調料呢？十三香？五香粉？高度白酒？......其實算過來算過去，無非就是這些東西，并沒有什麼特殊的調料。

所以，按照這麼多年的灌香腸經驗來說，老于認為，重點在于食鹽的使用比例！

首先，如果食鹽使用的比例得當，可以使香腸不至于太鹹，也不至于太淡美味。鹹淡适中，味道可口。

其次，食鹽除了可以調鹹淡，還可以在灌香腸的整體味道中起到提鮮的作用。這樣，灌出來的香腸，味道更加鮮美。

另外，食鹽在使用比例得當的情況下，還可以除掉一部分的肉腥味。這就好比，豆腐幹原本有着很濃的豆腥味，如果用鹽水浸泡一會，豆幹的豆腥味就會減弱很多。其實，這都是同一個原理。

最後，食鹽還可以起到一定的防腐作用。據說，當食鹽的濃度達到26.5%的時候，可以抑制食物發黴變質。因為在這種濃度的情況下，無論是細菌，還是酵母，還是黴菌，等等微生物都不能繼續生長了。

那麼，在灌香腸的時候，什麼樣的食鹽比例才能使灌出來的香腸既味道鮮香好吃，又不發黴呢？

通常情況下，10斤肉按照80克食鹽的比例就可以了。對于這個食鹽的重量，最好是用食物稱進行準确的稱重。如果家裡沒有，可以将整袋500克的食鹽全都倒出來，然後平均分成5份。這樣的話，也會比較精準的。

切記！一定不要用得太多！因為灌香腸之前都是要進行腌制的，灌好了香腸後，也是要進行風幹存放很久的。所以，這種情況下，食鹽的味道會完全地滲入到肉裡。并且，随着風幹過程中水分的析出，鹹味會越來越明顯。所以，如果一旦用多了，到最後吃起來就會齁鹹了。

另外，由于味極鮮，或者一些其它的調料裡，也會多多少少有食鹽的含量。所以，我們在使用這些調味品的時候，一定要注意不要使用過多。

我們可以先少量的添加，拌勻後，用舌頭添一點試試。味道略帶鹹味即可，一定不要有很明顯的鹹味。如果鹹味比較明顯，等灌好的香腸能吃的時候，就會鹹得沒法吃了。

如果一旦量控制得不好，略微有點鹹，我們可以在灌好的香腸上用牙簽多紮幾個孔。這樣在後期晾曬的過程中，香腸裡的一些湯汁就會順着這些小孔流出來。這樣可以減輕香腸的鹹味，使香腸吃起來不會齁鹹。

灌好的香腸經過晾曬後，可以用塑料袋包好，然後全部放到冰箱中。吃的時候，直接拿出來，按照自己的需求進行制作即可。

最近，天氣逐漸地變涼，又到了灌香腸的季節了。朋友們，不妨按照老于的方法在家裡自己動手灌香腸試一下哦！如果你還有什麼關于灌香腸的小妙招，不妨在評論區留言給老于哦！

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