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芹菜是好食材

在所有的食材裡面，芹菜絕對算得上一種好蔬菜，我們家對芹菜也是情有獨鐘。因為家中有老人，最讓晚輩揪心的便是老人經常出現“便秘”，稍不留神就會出現；為此，以前老人沒少受罪。也試過很多食材，香蕉也吃了不少，可收效甚微；幸好，後來在芹菜中找到了突破口，隻要經常吃點芹菜，老人的老便秘就明顯好轉。此外，芹菜含有豐富的“芹菜素”、鉀離子，這對于老年人常見的血管壓力過高、血管内脂類成分過多等老年問題，都有不錯的作用。就是那經常被人們摘下來扔掉的芹菜葉，效果比芹菜還要好。

炒芹菜，刀工處理很關鍵

因此，芹菜全身都是寶，特别是對于家中有老人的家庭來說；一年四季，我家都會變着花樣炒芹菜吃。與朋友聊天，有時候也會聊到生活中的一些事，有些朋友就特别不理解。說芹菜炒出來全是絲，根本就嚼不爛，别說家中的老人吃，年輕人都懶得做。炒的芹菜嚼不爛，多是刀工錯了，這樣處理芹菜，又嫩又脆不塞牙：芹菜含有大量的膳食纖維素，而且全是粗壯的縱行纖維，如果刀工處理不得當，的确嚼不爛。切芹菜的時候，一定要斜刀把芹菜切成薄片，這樣就把芹菜縱行的粗壯纖維切斷，這種斜薄片方便成熟，還不容易塞牙。有時候，隻須換一個思路、一種方法，一切都會迎刃而解。

芹菜木耳炒肉

主料：芹菜330克、豬肉150克

配料：水發木耳50克、蔥5克、姜5克、蒜5克

調料：植物油30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選）、醬油15克、老抽醬油2克、料酒10克、清水30克

制作過程

1、選用精豬肉或精五花肉，按照一個菜三兩肉的配比，差不多要150克，切成1.5厘米寬、錢币厚的肉片。準備蔥花5克、姜片5克、蒜片5克。提前泡好水發木耳一把，差不多有50克，清洗幹淨後切成粗水發木耳絲。

2、芹菜建議選用粗壯的墩狀芹菜，口感清脆，山芹也是不錯的選擇。把芹菜擇淨芹菜葉，清洗幹淨後，要注意刀工處理：沿着芹菜長軸，斜刀切成薄片，這樣恰好把芹菜的縱行纖維素全部切斷，吃起來口感清脆，還不塞牙。

3、鍋内倒入植物油30克，晃動鍋體，滋潤通透鍋面。油溫四五成熱，約150度時，把切好的豬肉片下入鍋内，小火滑炒變白。下入蔥姜蒜，炝鍋炒出香味。淋入醬油15克，炒出醬油的香味，烹入料酒10克，去除肉腥。下入芹菜片、水發木耳絲，淋入清水30克，開大火，旺火快速翻炒至芹菜斷生。

4、調入老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（自選），再次快速翻炒均勻，出鍋盛盤。如果家中老人吃，可以适當多炒一會兒，炒得爛一點。

潇湘館碎碎念

1、芹菜的葉子對人的有益作用要超過芹菜的莖部，人們平常經常摘下來扔掉太可惜了：把鮮嫩的芹菜葉子搭配雞蛋炒一炒，或者直接做成芹菜葉湯，烙成芹菜葉雞蛋薄餅都是不錯的選擇。

2、肉片下鍋的油溫差不多為四五成熱，熱鍋涼油下入肉片，滑炒變白，這樣炒出的肉片才鮮嫩。喜歡吃點五花肉的，選用三層五花分明的精五花肉來做這道菜，要超過全選用精肉，炒出的肉片也滑嫩。

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