到了春天，人本就會想要吃青嫩的綠色蔬菜。韭菜絕對是這個季節，百姓餐桌上的首選。韭菜的外形和草葉相似，一簇簇的生長，沒一片分支上都飽滿多汁。韭菜是一種春季的美味，它的葉子和花都可以食用，種子可以作為藥品，具有補腎、健胃的功效，另外這種沒事還含有大量的膳食纖維，是很好的腸道清理工，所以被中醫稱為洗腸草。

韭菜在過去叫做久菜，在《說文解字》中，關于韭菜的解釋是：菜名，一種而久之者，故謂之韭。隻要每次采收韭菜不連根拔起，之後都可以反複收割，所以最開始稱為久菜，并且在當時具有長長久久的寓意。

傳說在西漢末年，漢平帝遇害，當時他的兒子劉秀剛剛十六歲。王莽為了斬草除根決定殺害劉秀，這個消息被一位忠臣知道了，于是他連夜帶着劉秀離開長安，從此隐姓埋名。暗中訪問過去朝廷中的舊臣，繼續力量等待來日起兵讨伐。

後來在一次對戰中，劉秀處于劣勢，逃到附近的一個村莊躲避。當地一戶姓夏的人家給他做了一碗青菜，他覺得十分可口，吃完體力也恢複了很多，因為救了他一命，所以被他稱為救菜。後來劉秀成為皇帝，一日他突然想起之前在村莊裡遲到的救菜，命人前去采割，并且封夏家為百戶，賜予土地千畝，準們種植救菜，供應給皇宮。

後來經過研究發現，這種菜具有清熱解毒、滋陰壯陽的作用。後來劉秀覺得這個菜名不太吉利，于是取名諧音為韭菜。

韭菜原産于我國，古往今來已經有三千多年的種植曆史，這種植物具有很強的适應能力，所以在南北兩地都可以種植。種植一次就可以收割很多回，所以在以前也被稱為久菜。常見的韭菜都是綠色的，但是其實它的品種十分豐富，在天津有彎曲的卷毛韭，雲南有早花韭，還有廣州的細葉韭菜、北京的五彩韭菜，都是十分有名的品種。

在兩千多年前，這種草本植物風靡全國，在詩經中就有提到，四之日其蚤，獻羔祭韭。意思是二月初的時候，要用羊羔和韭菜來祭祀寝廟。并且有用韭菜來祭祖的習俗，目的是讓祖先也嘗嘗鮮，能夠吃到春天鮮嫩的美味。百姓們在祭祀這天都會采用鯉魚、鴨蛋和韭菜作為祭祀的貢品，祈求祖先能夠保佑自己的子孫平安健康。

韭菜原本是春天的植物，這種應季的蔬菜，在古代都是十分珍貴的。西晉時期全國首富在比誰更富有的時候，就曾經在寒冬臘月的天氣還端出來一盤韭菜，取得了這場較真的勝利。其實他端出來的并不是韭菜，而是将麥苗夾在韭菜的根中，大家遠遠望去真的以為是一盤韭菜，但是這個典故也說明，韭菜在當時是很稀罕的應季美味。

百姓雖然在平時吃不上韭菜，但是根據漢書記載。京城中有培育溫室韭菜，專門供給皇帝享用，其中提到：太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋庑，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。

這應該是最早的溫室種植韭菜，但是有一個叫做召信臣的人進言，請求不要種植這種蔬菜，因為他認為冬天種出來的蔬菜是不時之物，對人體百害無一利，不應該被皇帝食用。皇帝最聽信養生的禁言，所以很快就停止了溫室種植。這種食物有沒有害處不知道，但是宮中的花銷一下就降低了數千萬兩。

到了明清時期，百姓想要吃到冬天的韭菜仍然是一件很奢侈的事情，康熙的時候在《燕京雜記》中就曾經提到過韭菜的價格昂貴"冬月時有韭黃，地窖火炕所成也，其色黃，故名。其價亦不賤。"正是今晚這種蔬菜的高價，讓他成為了貴族富豪的最愛，也是古時财富的象征。

韭菜是一種屬于百合科的草本植物，生吃會有一點辣味，這是因為它裡面含有一種元素，叫做蔥化硫，不僅味道辛辣還會有一種特殊的香味，具有刺激食欲的效果。

1.市場價值

中國是韭菜的原産國，中國不論南北地區都有吃韭菜的習俗，所以韭菜可以說是中國蔬菜中的特産。尤其是最近二十多年以來，科研人員不斷研發出韭菜的新品種，供應給市場之後得到很好的反響，并且逐漸投入生産。

關于韭菜的培育技術也得到了完善，目前市場上出現的反季節韭菜已經有了很好的效益，并且有快速發展。多種品種出口到了日本、韓國等地，在當地大受好評，完全進入了國際農産品的市場。

2.食用價值

韭菜中含有很多種維生素和微量元素，另外還含有大量的纖維素，是很好的洗腸食物。非常适合減肥的人群食用，能夠減少腸胃對膽固醇的吸收，降低血脂，老年人多吃可以預防動脈硬化和冠心病。

韭菜雖然好處多多，但是也不能夠大量吃。在本草綱目中就有記載，韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。另外能夠幫助腸胃蠕動的纖維也不宜一次食用過多，否則大量粗纖維的刺激會導緻腹痛腹瀉。

南齊的周頤曾經說過，春初早韭，秋末晚菘。這裡的韭就是說的韭菜，初春的時候是最适合吃韭菜的，晚秋的韭菜味道一般，夏季的韭菜味道最差。但是不論是哪個季節，都抵不過春天的韭菜鮮嫩爽脆，香味沁人心脾。

3.文化價值

古人的詩作中多處出現了韭菜，杜甫的《贈衛八處士》中就有一句，夜雨剪春韭，新炊間黃粱。這裡說的春韭就是指的韭黃。另外在《詩經》中也有：四之日獻羔祭韭。古人對于韭菜這種古老的食物十分看重，常常在詩句中提及它。

韭菜是标準的懶人菜，因為隻要種一次，就可以割掉上面的葉子，可以繼續生長。反反複複的能夠采摘很多次，所以韭菜具有長長久久的予以。在喜歡讨彩頭的中國人眼裡，韭菜代表着長長久久，取之不盡用之不竭的意思，對于從商的人來說，是具有發财寓意的食物。

韭菜在中國人眼裡，是很便宜很普通的食材。國内有專門培育韭菜的生産基地，所以量大，供需平衡，價格普遍平民。但是在日本，韭菜是一道很特殊的養生菜品。日本人喜歡吃生魚片、喜歡吃壽司，同時韭菜也是他們很喜歡的長壽食材之一。

日本還研究了很多韭菜的新品種，例如從河南引進培育而成的日本雪韭，這種韭菜具有很好的抗寒抗凍能力，品質優産量高，生長速度也很快。是很有潛力的高收益産品，種植出來的成品也是很強壯，葉片寬厚葉肉肥嫩，吃起來也有韭菜的清甜味道。

德國的韭菜是野生的植物，這種野生韭菜葉子比我們常見的韭菜葉子更寬，顔色也更綠。這種菜品由于是野生的，所以超市裡不會大量供應，包裝小價格貴，所以隻有老一輩的人才知道這種食物。

這種野生的美味同樣出現在初春時節，德國人會将韭菜搭配上奶酪等食物一起烹饪。曾經有一位米其林廚師重新找回了這種食材，讓野生韭菜在國外得到再次推廣，不再局限于老一輩的食譜之中。而且德國的野生韭菜膳食纖維含量比較低，多吃也不會導緻粗纖維過多而鬧肚子，是很多喜愛韭菜，但是腸胃敏感的人的首要選擇。

在國外，韭菜這種美味并不普及，在亞洲卻是非常盛行。這種能夠反複收割的食材，種植之後的回報收益很大，所以很多亞洲國家選擇用韭菜來代表春天的美味。但是在歐洲一代，這種形狀類似野草的食物，不但味道辛辣還很昂貴，在北歐的一些國家，韭菜甚至是按根計算價格的。

韭菜作為中國起源的一種美食，對于中國來說有很重要的文化價值和曆史價值，尤其是它作為春季的招牌食物，咬一口飽滿多汁的嫩葉，食客能夠品嘗到春天的味道。制熟之後，韭菜的辛辣味道會大大的減少，并且保留下原本的那股芳香，絲毫不影響它本身的脆嫩口感和清甜的味道。

現在通過溫室種植，百姓一年四季都可以享用到最鮮嫩的韭菜美食，韭菜的吃法也多種多樣，南北都有自己吃韭菜的獨特方式。韭菜在中國影響深遠，常見的餃子中有韭菜餡，同時還可以被當作輔料烙制成韭菜餅，在一些地區還會将韭菜剁碎成泥，發酵之後形成帶有辛辣味道的韭菜醬。

這些由韭菜制作而成的美味，都是祖輩們對韭菜這種美食的喜愛，今天的百姓能夠随時随地吃到新鮮的韭菜，着實感覺到生活在快速發展的時代的幸運。

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