12道經典麻辣川菜，麻辣過瘾又解饞，學會都誇你是大廚！

第一道∶〖孜然麻辣土豆片〗

〖食材清單〗∶土豆2個、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。

〖詳細做法〗∶

1、土豆去皮切成薄片（别切的太薄，要不然煎完了軟塌塌的口感會很差），過幾遍清水洗去澱粉備用；

2、碗中倒入适量的孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻；

3、鍋中加入少許油，燒熱倒入土豆片煎至表皮焦黃，加入一勺生抽、少許鹽、調 料，翻炒均勻即可出鍋。

第二道∶〖麻辣口水雞〗

〖食材清單〗∶雞腿3個、金針菇100克、小米辣5個、線椒2個、辣椒粉适量、芝麻适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、鹽适量、雞精适量。

〖詳細做法〗∶

1、雞腿去骨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜、幹辣椒，大火煮開後，轉中火煮15分鐘，撈出放入涼水中備用；

2、調料汁，取一個碗，碗中加入醬汁1勺、小米辣1勺、線椒1勺、辣椒粉1勺、蒜末1勺、芝麻淋入炸香的花椒油中拌勻，加入4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、少許鹽和雞精攪拌均勻；

3 、鍋中加入兩碗清水，大火煮開，金針菇煮熟倒入，撈出均勻擺放在盤底，雞腿切塊放在金針菇上，倒入調好的料汁拌勻，一道香辣開胃，好吃到舔盤的麻辣口水雞，就制作完成了。

第三道∶〖麻辣雞丁〗

〖食材清單〗∶雞胸肉400克、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、油鹽适量、胡椒粉适量、澱粉适量、蔥姜蒜适量、幹辣椒适量、花椒适量、芝麻适量。

〖詳細做法〗∶

1、雞胸肉洗淨切成小丁，放适量的姜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、少許鹽和一勺澱粉，抓勻腌制30分鐘左右；

2、鍋中加入适量的油，燒熱至5成熱，放入雞丁炸至金黃酥脆撈出，油溫升高再複炸1分鐘左右；

3、 鍋中留适量底油，放入蒜末、花椒、幹辣椒翻炒出香味，倒入炸好的雞丁翻炒均勻，再加一勺白芝麻，撒上蔥花再次翻炒均勻即可出鍋。

第四道∶〖麻辣拌〗

〖食材清單〗∶寬粉适量、土豆1個、蓮藕1節、香菇5朵、金針菇150克、各種火鍋丸子适量、小蔥2根、蒜末适量、小米辣4個。

〖詳細做法〗∶

1、調醬汁∶取一個碗，碗中加入蔥花、蒜末、芝麻、辣椒面、小米辣和淋入熱油拌勻，再加入生抽2勺、陳醋1勺、蚝油1勺、少許鹽糖和麻醬2勺，拌勻備用；

2、鍋中加入500克清水，大火煮開，将所有食材煮熟撈出，放入盆中，淋入調好的醬汁，攪拌均勻入味即可。

第五道∶〖麻辣牛腩〗

〖食材清單〗∶ 牛腩400克、擔擔面适量、青菜3根、大蔥白1根、姜片3片、八角2個、桂皮2個、香葉2片、麻椒适量、幹辣椒5個、蒜粒适量。

〖詳細做法〗∶

1、牛腩洗淨切塊，鍋中加入适量清水，牛腩塊冷水下鍋，加入幾片姜和适量料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出瀝幹水分備用；

2、鍋中加入30克色拉油，下入姜片3片、八角2個、桂皮2個、香葉2片、麻椒适量和幹辣椒圈，炒香，下入牛腩翻炒幾下，加入2勺豆瓣醬、2勺蚝油、1勺甜面醬，翻炒均勻上色；

3、加入沒過牛肉的清水，加入适量的生抽、老抽、雞精和冰糖調味，大火燒開後，轉小火煮1小時左右，下入蒜粒，開蓋大火收汁，盛出備用；

4、鍋中加入适量的清水，大火煮開，下入擔擔面和青菜，煮熟撈出，放入碗中，澆兩勺麻辣牛腩和湯汁，麻麻賴賴的，超級開胃。

第六道∶〖麻辣火鍋雞〗

〖食材清單〗∶雞腿3個、番茄2個、丸子和青菜适量、蔥姜蒜适量。

〖詳細做法〗∶

1、雞腿和番茄洗淨切塊，鍋中加入少許油，倒入雞塊翻炒至變色，盛出備用；

2、鍋中留底油，放入蔥姜蒜翻炒出香味，放一塊火鍋底料炒至融化，倒入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，放入雞腿炒至均勻上色，然後倒入番茄、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少許鹽和沒過食材的清水，蓋上鍋蓋炖煮20分鐘；

3、開蓋倒入丸子，炖煮10分鐘，接着放入青菜燙熟，最後撒上芝麻即可。

第七道∶〖家常毛血旺〗

〖食材清單〗∶毛肚200克、千層毛肚200克，鴨血1盒、午餐肉半盒、金針菇100克、豆芽150克、千頁豆腐100克、蒜5瓣、蔥白1段、生姜3片，香蔥2根、香菜1根、火鍋底料半包，幹辣椒1小把，花椒适量、豆瓣醬适量、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、白糖半勺、鹽少許、白胡椒粉适量、芝麻适量。

〖詳細做法〗∶

1、金針菇切去根部撕小朵，清洗幹淨，牛肚切小塊鴨血、午餐肉，千頁豆腐切片蔥白、蒜、姜切末。

2、鍋中放入少量清水，放入豆芽煮熟，撈出倒入碗底；

3、鍋中加入少許油，燒熱加入火鍋底料和豆瓣醬，翻炒出紅油，接着下入蔥白、姜蒜末炒香，加入一大碗清水，再加入适量的老抽、生抽和料酒，大火煮開後，再加入鴨血、午餐肉、千頁豆腐和金針菇；

4、然後加入少許鹽、白糖、白胡椒粉調味，再加入毛肚、千層肚煮40秒左右，關火；

最後煮好的毛血旺出鍋裝盤，放上辣椒段、花椒、蒜末，潑上熱油，撒上蔥花和香菜即可食用。

第八道∶〖麻辣水煮肉片〗

〖食材清單〗∶瘦肉350克、千層100克、豆芽100克、金針菇100克、火鍋底料半個、雞蛋1個、幹辣椒1小把、花椒适量、蒜末适量、姜3片、蔥白少量、香菜少量、蔥花适量。

〖詳細做法〗∶

1、瘦肉洗淨切薄片，加入一點食鹽、一勺料酒、一勺生抽、一個雞蛋清、一勺澱粉和一勺油，抓勻腌制10分鐘；

2、熱鍋不用加油，倒入幹辣椒和花椒炒出香味，盛出碗中備用；

3、接着鍋中加入少許油，放入火鍋底料花開，加一勺豆瓣醬翻炒出紅油，下入姜片和蔥段炒香，再倒入适量的清水，大火煮開後，放入蔬菜燙熟後，撈出碗中盛放；

4、鍋中加入适量黑胡椒粉和雞精調味，再次将鍋中的水煮沸騰後，均勻下入肉片，用鏟子輕輕滑動一下肉片，煮至肉片變色撈出；

5、最後把煮過食材的湯水，再倒入盤中，放上蒜末和炒好的幹辣椒和花椒，淋上滾燙的熱油，撒上芝麻、蔥花和香菜，即可。

第九道∶〖麻辣鳳爪〗

〖食材清單〗∶雞爪600g、生姜1塊、大蒜4瓣、幹辣椒适量、花椒适量、八角4個、桂皮2片、冰糖适量、火鍋底料1塊。

〖詳細做法〗∶

1、雞爪用剪刀去指甲，切成兩半，大蒜和生姜切片，幹辣椒切辣椒圈；

2、鍋中放入兩大碗清水，放3片姜和少許料酒料酒，雞爪冷水下鍋，大火煮開，撇去浮沫後撈出，過涼水洗淨備用；

3 、鍋中加入适量的油，放入生姜、大蒜、幹辣椒和花椒，爆炒出香味，放入火鍋底料，翻炒出紅油，倒入雞爪翻炒幾下，放入适量生抽、老抽和鹽，翻炒均勻；

4、接着放入冰糖、八角、桂皮、翻炒均勻，放沒過食材的清水，大火煮開後，轉小火煮20分鐘左右；

5 、最後煮至湯汁變濃，大火收汁，撒上白芝麻，麻辣鮮香，軟糯脫骨的麻辣鳳爪就制作完成了。

第十道∶〖麻辣雞絲〗

〖食材清單〗∶雞胸肉2塊、姜适量、十三香1勺、料酒适量、耗油1勺、生抽2勺、幹辣椒1一把、花椒粒适量、白芝麻少許。

〖詳細做法〗∶

1、雞胸肉洗淨，冷水下鍋，放姜片，倒一勺料酒，大火煮開，撇去浮沫，煮熟後撈出，用清水沖洗一下，放涼；

2、雞胸肉用手撕成細絲，加入2勺生抽、一勺蚝油和一勺十三香，抓拌均勻，腌制10分鐘左右；

3、鍋中加入少許油，燒熱倒入雞絲，翻炒出水分，将雞絲炒至微微金黃；

4、最後加入幹辣椒、花椒粒、孜然粉和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

第十一道∶〖麻辣豆腐〗

〖食材清單〗∶老豆腐400克、蔥姜蒜末适量、辣椒适量、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老 抽1勺、蚝油1勺、白糖适量、油鹽适量。

〖詳細做法〗∶

1 、豆腐切丁，鍋過加入兩碗清水，大火燒開後，倒入豆腐焯水2分鐘左右，撈出備用；

2、鍋中加入少許油，燒熱加入蔥蒜沫和花椒炒香，接着加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入豆腐，加入沒過食材面的清水，然後再加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，少量鹽和白糖；

3、最後大火燒開後，轉小入煮5分鐘，加入少許水澱粉勾芡，煮至湯汁粘稠，撒上蔥花即可。

第十二道∶〖麻辣香鍋〗

〖食材清單〗∶大蝦150克、、金針菇150克、玉米1根、各種不同的火鍋丸子适量、鱿魚須100克、青菜100克、土豆1個、藕片150克、花椒适量、火鍋底料1塊、蔥姜蒜适量、香葉2片。

〖詳細做法〗∶

1、所有食材自己清洗幹淨，鍋中加入适量清水，大火煮開，先加入玉米，蝦、鱿魚煮一煮，然後加入火鍋丸子，最後加入蔬菜煮熟，撈出備用；

2 、鍋中加入适量的油，燒熱放入蔥蒜、香葉、花椒和火鍋底料，小火慢慢爆香

3、加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，加入所有食材，翻炒均勻後，加入兩勺生抽、一勺蚝油、少許鹽、少許白糖和雞精翻炒均勻；

4、最後撒上芝麻和香菜即可出鍋。

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