我家愛吃各種的烙餅，今天我把常吃的3種口感的家常餅分享一下，一個面團出3種味，每一種都經典又好吃，即使沒菜也能吃一張。 家常餅的口味多變，這個可以根據個人的喜好來調整。咱今天主要分享一種家常餅的卷法，這種卷法沒難度，也不用記公式，劃一刀，卷一卷，按一按，擀一擀，層次多，外皮酥香内層柔軟，真是百吃不厭。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 餅材料：中筋面粉 700克
• 餅材料：開水 适量
• 餅材料：涼水 适量
• 油酥：中筋面粉 20克
• 油酥：熱油 20克
• 油酥：鹽 3克
• 蔥花：蔥末 适量
• 蔥花：鹽 3克
• 蔥花：植物油 10克
• 芝麻醬：芝麻醬 适量
• 芝麻醬：鹽 3克

做法步驟

1、面粉入面盆中；

2、一半面粉中倒入沸水，用筷子攪拌成絮狀；

3、另一半面粉中倒入室溫涼水，用筷子攪拌成絮狀，再将二者混合攪拌；

4、手揉成無幹粉的較柔軟的面團，蓋蓋子饧10分鐘；

5、複揉一遍，面團比之前更加細膩光滑了，表面抹一層植物油防水分蒸發，同時也能慢慢滲入面團，使面團更滋潤；蓋蓋子饧30分鐘-2小時均可；天熱防發酵可放冰箱冷藏；

6、調油酥：中筋面粉中倒适量鹽，将燒熱的油倒入面粉，邊倒邊攪拌，使其成為酸奶般濃稠；

7、蔥花餅用料：大蔥或小蔥切末，鹽和植物油準備好；

8、芝麻醬料：油澥芝麻醬，鹽；芝麻醬中不要加水，直接用醬中的油調勻，如果油少，可加适量芝麻油，調成濃稠狀；

9、饧好的面團放在案闆上，不要揉，捋一捋分成3等份；

10、将其中一份擀成直徑約25公分的圓片，抹上油酥，切比半徑略短的一刀；

11、沿外圈邊緣一直卷，卷成錐筒狀；

12、封口處及寬邊處全部捏嚴；

13、大頭在下，小頭在上，用手輕輕按壓成厚餅狀，放一旁松弛；

14、14. 将第二個面團擀圓，鋪撒油、鹽、蔥花；

15、依次處理，卷成錐筒狀，按扁松弛；

16、将第三個面團擀圓，均勻鋪抹芝麻醬、鹽；

17、卷成錐筒狀，按扁松弛；

18、将第一個面餅擀成厚約5毫米的餅坯，直徑要小于鍋的直徑；

19、平底鍋中倒少許油，将餅坯入鍋，轉動幾下，中火加熱使底部定型；

20、翻面烙，蓋蓋子，中小火加熱；中途翻面幾次，火力在中火和小火之間調整，待餅坯脹鼓鼓且兩邊金黃，出鍋；

21、這是烙好的蔥花餅；

22、這是烙好的麻醬餅。

23、3種口味的家常餅，外皮酥香柔軟多層！

小貼士

1. 面團甯軟勿硬，用半燙面烙出來的餅，涼了也柔軟； 2. 油酥中除了鹽還可以放十三香、椒鹽、辣椒粉等，就能衍生出多種口味的家常餅； 3. 烙餅的火力要随時調整，不能全程都用大火或者小火；大火會讓餅皮烙糊而内部不糊，小火會讓餅中的水分蒸發過度，餅口感幹硬。

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