牛肉是人們日常生活中比較常見的一種肉食，因為本身富含豐富的營養物質。對于人們的身體健康和一些營養的補充來說有着很好的效果，受到很多人的喜愛。正是牛肉的美味突出，大家在日常飲食中注意力也都集中到此，往往忽略了一頭牛除了身上的牛肉外，還有一些東西同樣也可以做美食，牛雜就是其中之一。

牛雜

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛内髒的統稱，是發源于老西關地區是一道傳統美食。牛雜比一般的美食需要花費更多的人力心力來烹調。在講求快捷方便的現在社會中，很少有人願意清理污穢的内髒，去花費時間精力去煮一碗美味的牛雜，越來越多的加味精、加色素的一般做法都在玷污牛雜的美名。牛雜各個部分的做法與對人體的功效都各不相同：牛心有補心、預防健忘、解虛煩、補肝、明目與養血的功效。牛心中蛋白質的含量在牛雜中是最高的，因其全是瘦肉所以脂肪含量很低，并且富含維生素B族。一份牛心中所含有人一天所需要補充的鐵和三分之一的鋅。牛心适合炖、炒、焖等多種吃法。其次是牛肚，指的是牛胃，一般吃的是牛百葉。百葉也是補益佳品，用于病後虛赢，血氣不足、消渴、風眩。同時牛肚也是很好的減肥食品，其脂肪和熱量都相對較低。百克牛肚中僅含49卡路裡的熱量。

牛肚

牛肚的鈣含量也很高，一百克中含鈣52毫克，所以很适合給老人和小孩炖着吃。牛肝即牛的肝髒，是治療營養不良與貧血的要物，又具有益肝名目的功能。吃牛肝最大的好處就是補銅，銅對大腦的發育、強壯骨骼和增強免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。

牛肝

牛腎通常說的牛腰子，能益精、益補腎氣、去濕弊，因其味道較重一般人可能不願去吃，但是其卻是補硒的最佳食物來源。由于人體内不存在長期貯藏硒的器官，機體所需要的硒應該不斷從飲食中得到，而中國人日常平均攝入量通常低于世界衛生組織推薦的50μg的最低攝入量，而缺硒是發生克山病的重要原因也是發生大骨節病的主要因素。所以适當吃一些牛腎也可預防疾病。最後當然是少不了牛腸了，牛腸有利尿消腫、亮發，健脾、強筋、養陰補虛等功效。

在牛雜的做法上通常分為兩種，一種是街邊小吃型的，其牛雜品種多樣，還有豆腐泡、韭菜、魚蛋等配菜。另一種則是面粉類，牛雜面、牛雜湯等等。第一種是大部分大排檔商家選擇的做法，通常正規的做牛雜小吃的商家都是要摸黑趁早，這樣才能買到最新鮮的食材。牛雜的處理很關鍵，洗不幹淨或處理不好，食材本身的味道就會很難聞。處理好的牛雜在經過3~4小時的鹵制才能達到預期的口感。

牛雜小吃

鹵水牛雜所用的調料很多有：淺色醬油、深色醬油、紅糖、老姜、蔥白、白酒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香，最後根據牛雜的多少來放以上的調料和鹽。所以如此複雜的做法，雖然好吃但大多數人仍是在家中難以制作的。

相比鹵水牛雜來說牛雜湯就比較适合在家中制作了。首先将處理洗淨的牛雜煮制熟後切成片，去皮洗淨的白蘿蔔切成菱形片備用。起油鍋倒入姜片爆香然後加入清水煮沸後，放入牛雜和切好的白蘿蔔片，水開後加入鹽、雞精等調味。最後蓋上蓋子慢炖，待牛雜适口即可。

牛雜湯

不論以上兩種哪一種做法在牛雜的選擇上都比較自由，可根據個人的喜好選擇什麼部位的牛雜。同時在這裡建議大家牛雜的制作切記要洗淨與熟透，否則病原體進入到我們身體的可能性就會大大增加。

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