牛肉是很有營養的一種肉類，富含蛋白質、氨基酸、肌氨酸、維生素以及鋅、鎂、鐵等微量元素，可以滋養脾胃、化痰、止咳、補氣。

而在衆多牛肉的做法中，涼拌醬牛肉應該是不少人喜歡吃的美食，醬牛肉香味濃郁，口感酥爛。

再加上辛辣的辣椒油，吃起來香辣入味，十分開胃，無論是下酒或是下飯都特别棒。

但是外面售賣的醬牛肉都比較貴，偶爾吃一下還可以，如果經常吃，可就負擔不起了。

并且有些不良商家，還會使用臨近過期的劣質牛肉來制作醬牛肉。

為了掩蓋不新鮮的味道，會把牛肉放入鹵水中反複浸泡，導緻醬牛肉亞硝酸鹽含量特别高，吃多了會對身體健康造成影響。

因此我們可以自己在家制作醬牛肉，不僅更為劃算，并且吃起來更加健康安全。

但是醬牛肉想要做得好，一定要知道制作技巧，否則做出來的醬牛肉很容易幹柴，不入味。

那麼怎麼才能做出好吃的醬牛肉呢？一起來學習一下吧。

1、用牛腱子肉

一般醬牛肉都是用牛腱子肉來制作，這裡的纖維比較粗，更有嚼勁。

而挑選時，一定要購買新鮮的牛腱子肉，新鮮的牛腱子肉顔色比較深，呈現的是深紅色。

雖然有膻味，但味道不是很濃厚，同時用手捏牛腱子肉時會感到比較緊實，微微的粘手。

2、提前浸泡

想要做好醬牛腱子肉，那麼把牛腱子肉買回來之後不可以馬上制作，而是要将牛腱子肉放到清水中浸泡8-24小時。

這樣可以泡出牛腱子肉中的血水，有效地去除牛腱子肉的腥味，同時牛腱子肉吸收了水分之後，會更容易煮爛，等牛腱子肉泡到發白就說明泡好了。

3、腌制牛腱子肉

牛腱子肉泡好之後，将牛腱子肉取出來，用清水洗幹淨，瀝幹水分，之後就可以腌制牛腱子肉了，提前腌制牛腱子肉，可以讓牛腱子肉更加入味。

先在碗中放入蔥段、姜片，盡量多放一些，蔥段和姜片可以去除牛腱子肉的腥味，同時可以增鮮。

之後在牛腱子肉中倒入醬油，最好使用黃豆醬油，口味更加清香一些，然後再加入料酒、老抽、鹽、雞精、花椒粉、白酒抓勻之後腌制。

在腌制時，可以用保鮮膜封住碗口，這樣會讓牛腱子肉更加入味。

而腌制的時間越長就會越入味，因此最好可以腌制3個小時以上，如果時間充足可以腌制一個晚上。

4、炒糖色

炒糖色是很重要的，隻有糖色炒得好，醬牛肉做出來才會色澤紅亮，看起來更有食欲。

在鍋中加入适當的油，然後放入冰糖，開小火慢慢炒制，等到冰糖融化，變成棕紅色之後，加入适量的開水熬煮，等到糖色冒出比較多的氣泡，就可以裝起來，放到一旁備用。

5、炖牛肉

炒好糖色後，把牛腱子肉和醬汁都倒入鍋中，加入适量的清水，開大火烹煮，烹煮的時候，用勺子撇去表面的浮沫。

這些浮沫都是牛腱子肉的雜質，如果不撇掉，牛腱子肉很容易出現腥味。

等到沒有浮沫之後轉小火，倒入剛剛炒好的糖色，然後放入黃豆醬、甜面醬，然後蓋上蓋子炖煮40分鐘。

等到牛肉完全變熟，用筷子可以輕松地插入牛肉之後，就可以關火了。

關火後不要馬上把肉撈出來，讓牛肉在醬汁中浸泡一個晚上會更加入味，一個晚上之後，就可以品嘗鮮香美味的醬牛肉了。

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