導語：炸蘑菇時，加這3樣料調脆皮糊，外酥裡嫩，1天不回軟，好吃又解饞

每年冬季，正是各種新鮮菌類上市的季節，菌菇渾身是寶，口感清新，味道鮮美，所以深受人們的喜歡。“幹炸平菇”因為外焦裡嫩，又香又脆，比吃肉還營養解饞！所以很多人喜歡吃。看似簡單的“炸蘑菇”，其實很多人做不好，不是脆皮糊太硬不酥脆，就是炸得不成形，黑糊糊的，不但吸油，還不好吃，而且還一放就軟了，簡直是浪費食材。其實“炸蘑菇”好吃，關鍵是調“脆皮糊”，隻要加這3樣料，都是起酥脆的作用，下面跟我學起來吧。

平菇含有豐富的蛋白質，每100克蘑菇含20克蛋白質，是雞蛋的2倍，含有豐富的維生素，卵磷脂，多種礦物質及人體所需的營養成分，有抗癌，降血壓，預防血管硬化等功效。經常吃蘑菇能夠促進人體的新陳代謝，舒筋活絡，增強人體的免疫力。菌菇是個寶，想要身體不長胖，多吃菌菇少吃肉。冬天，甯可不吃肉也要吃它，蛋白質含量比雞蛋高，營養滋補不長肉。下面開始制作。

【菜名】：炸蘑菇

【準備的食材】：蘑菇1000克，雞蛋4個，面粉，澱粉，花生油，堿面。

【具體制作步驟】：1：蘑菇洗淨撕成小朵。洗的時候要溫柔一點，防止把蘑菇瓣搞斷了，影響賣相。

2：鍋中水燒開放進蘑菇，加一勺鹽殺一殺菌，水燒開煮1分鐘撈出過涼水，然後撈出擠淨水分放進盆中備用。一定要擠淨水分，以免炸的時候不容易定型。

3：擠淨水分的蘑菇中加入鹽，雞精，胡椒粉，打入雞蛋，堿面，攪拌均勻，讓每一塊蘑菇都均勻地粘裹上蛋液。

4：接下來我們加入一勺面粉，一勺澱粉，攪拌均勻，用筷子挑起面糊有拉絲狀後，加入1勺花生油，鎖住脆皮糊的水分，炸的時候不容易粘連，然後攪拌均勻。調脆皮糊時，不要隻加面粉和澱粉，加雞蛋，堿面，花生油這3樣料，會使脆皮糊更加酥脆，3者缺一不可。

5：油溫6成熱，依次放進挂滿脆皮糊的蘑菇，全部放進鍋中不要急着推動，等蘑菇定型漂起來了再開始攪動，防止粘連到一起。蘑菇炸至兩面金黃了，我們把油溫升高到7成熱，放進蘑菇再複炸一次，這樣吃着才更加酥脆。如果喜歡吃軟乎的，可以不二次複炸，隻有經過複炸的蘑菇，才能放的時間長，不回軟。每年冬天，我家一周最少要炸2次，現在蘑菇1斤5塊錢，買2斤能吃一整天，外焦裡嫩，又香又脆，既能當菜，又能當零食，比吃肉強。

【小貼士】：1：炸蘑菇時，很多人第一步就錯了，蘑菇洗淨以後，一定要焯水，焯水後的蘑菇能去掉表面的蟲卵，雜質，草酸，吃着更健康，炸的時候不容易吸油，定型快。

2：調脆皮糊别隻會加面粉和澱粉，加堿面，花生油，雞蛋這3樣料才能使脆皮糊更酥脆。脆皮糊調得薄了，挂不住糊，太厚了，炸出來的外皮太硬。炸蘑菇時，加這3樣料調脆皮糊，外酥裡嫩，1天不回軟，好吃又解饞！

3：為什麼你炸的蘑菇吸油，顔色黑？因為蘑菇水分多，炸的時候要高溫炸，這樣蘑菇才能快速定型，不吸油，還好看。

關于“炸蘑菇”的小技巧就分享到這裡了，如果您有幹炸蘑菇更美味的做法，歡迎大家踴躍到下方評論區留言指點，讓更多的人因你而精彩！我是鄉村榮姐，喜歡我的文章别忘了動動您發财的小手幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！世上唯有愛與美食不負人喲！

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