腐竹，又叫做腐皮，是漢族的傳統豆制食品，豆香味濃郁，還有着其他豆制品所不具備的獨特口感，雖然豆腐、千張、幹子等豆制品也非常的美味，但始終比不上腐竹的美味，相信很多小夥伴都同我一樣，喜歡吃腐竹燒肉、鹵菜店裡的涼拌腐竹、金針菇涼拌腐竹、腐竹燒牛肚、腐竹蛤蜊湯等。

我去鹵菜店除了購買鹵牛肉、鹵牛肚、鴨脖子之外，買得最多的就是素菜，比如：腐竹、藕片、海帶、酸豆角等，但我從來就沒有懷疑過腐竹的質量。

以至于我在超市購買腐竹的時候，我會天真地認為腐竹都是一個質量的，散裝的和袋裝的，它們最大的區别應該就是價格，所以，我在很長一段時間，購買腐竹都會以價格為挑選依據。

但是一次偶然的機會，隔壁的王奶奶給我媽說起了腐竹的三六九等，這才知道，原來腐竹也是分等級的，市面上銷售的腐竹質量也是參差不齊，也不是所有的腐竹都有高營養價值和好口感。

王奶奶說，市面上腐竹分為頭層腐竹、普通腐竹和劣質腐竹，從銷售價格上來說，腐竹體現的是淋淋盡緻，真是一分錢一分貨，想要吃優質的腐竹，必然會是高價格。

買腐竹時：懂行人見到這3種腐竹扭頭就走，幹貨攤主：遇到行家了，下文給大家說說我的一些理解和看法，大家也可以在評論區留言，您平日裡都是在哪買腐竹？

1、顔色深黃的腐竹不要購買，腐竹的制作過程其實就是豆漿煮沸之後，表面形成的一層油膜，最開始的時候，這層膜是淡黃色的，隻有豆漿在不斷加熱的過程中，顔色才會逐漸變深。腐竹的形成其實就是蛋白質遇熱凝固的現象。

這裡有必要給大家說說腐竹持續的加工過程，一大鍋豆漿在鍋中持續加熱，不斷的形成新的腐竹，工作人員也會不斷的添加豆漿，被加熱了一整天的豆漿，大部分營養物質都被前面形成的腐竹給帶走了，而經過一整天加工的豆漿，還會有營養物質嗎？

這是國内的豆漿糖分确實會很高，因為糖分高，腐竹的顔色才會越來越深，而深色的腐竹隻能說明它營養低，品質茶，所以，我們在挑選腐竹的時候，最好不要購買顔色深黃的腐竹。

2、優質的腐竹都是條狀的，或者是片狀的，而且比較脆，一折就斷，如果遇到折不斷的腐竹，那就不要購買，這是因為，腐竹的截斷面是實心的，自然就不容易折斷。那為什麼會折不斷了了，這就要說道顔色深黃的那種腐竹，因為糖分含量高，不容易曬幹，隻能烘幹，加上澱粉含量高，以及一些添加劑，這樣的腐竹就變得不容易折斷，所以，也不能購買。

3、腐竹是一層油膜，實際上應該是很輕的，而那些看似很輕，實際上很重的腐竹，可能是受潮了，又或者是水分沒有烘幹，這樣的腐竹變質的較多，也是不能購買的。

腐竹在加工生産過程中，會涉及到很多的環節，每一個環節都會影響腐竹的最終質量，有如下幾方面？

1、黃豆的品質不同，就代表着腐竹中的蛋白質含量不一樣，加上黃豆顆粒大小的差别，也會影響腐竹的質量，顆粒越大越飽滿，腐竹的質量和産量就會越好。

2、再就是工藝流程，比如：黃豆脫殼，如果沒有經過脫殼除了，黃豆熬煮而成的豆漿就會含有雜質，這樣就會影響腐竹的品質。

泡好的黃豆，經過脫殼處理之後，在磨漿的過程中，需要做到漿渣分離，這個對腐竹的産量和質量也有很大的影響。

煮漿的過程中，高溫煮開在恒溫家中，如果溫度不對，在溫火的時候就開始揭皮，産量就會減少。

3、腐竹的生産過程，原材料的處理不好、煮漿時的火候把握不好、揭皮的時機把控不好等方面都會影響到最終的成品。

如何辨别腐竹的質量好壞？給大家介紹幾點最簡單的方式吧？

1、看腐竹的價格，一分錢一分貨，花的錢多，不一定能買到優質的腐竹，但花錢少一定是買不到優質腐竹的，這是因為生産成本就擺在那，低價還要利潤，要麼就會加點澱粉、要麼加點米漿，雖然食品可能還是安全的，但品質不高。

2、看腐竹的幹度，腐竹的剛度足夠好，就可以避免很多潛在的問題。

3、查看腐竹的色澤，新鮮的腐竹表面有一層豆油，會顯得十分油亮，如果色澤黯淡無光，可能就是生産出來很久的産品。

4、豆香味，品質好的腐竹，打開密封的包裝袋，豆香味是能能夠聞得到的。

1、如果在超市購買腐竹，有導購員的情況下，能夠聞聞腐竹的味道，最好聞一下，能夠聞到豆香的腐竹，品質一般都會太差，當然豆香味也可能是豆腥味，大家對此的感受不一樣，但是如果沒有聞到味道，或者是其他的異味，那就說明這種腐竹一定黃豆制作的。

2、喜歡吃腐竹的小夥伴都知道，腐竹輕易就能折斷，但為了腐竹筋道的口感，有些商家會添加各種膠質，膠質多了，就不容易折斷，所以，大家要知道的是，輕易折斷的腐竹才是真材實料。

3、買腐竹的時候，品質好的腐竹顔色都是淡黃色的，光澤度也好，如果腐竹的顔色過深或者發白，那麼就可以斷定，這樣的腐竹品質一定不會好到哪裡去。

首先要說的是，腐竹也分等級，大緻上以後頭層腐竹、普通腐竹和劣質腐竹，我們可以這樣進行分辨？

1、頭層腐竹是黃豆打成豆汁煮沸後，前三次凝固出的薄膜，所以，這樣的豆汁顔色較淺，制作出來的腐竹，顔色也比較淺，這樣的腐竹叫做“頭道腐竹”。

2、随着豆汁長時間的熬煮，後面制作出來的腐竹顔色隻會越來越深，口感和營養也會越來越差。

3、泡發隻會，優質的腐竹，也就是頭層腐竹，吸水能力強，比較容易泡發，而且泡發隻會，層次分明，口感筋道有韌性。

4、劣質腐竹有兩種，加工過程中添加了澱粉的，泡發隻會，口感比較糯，另外一種添加了其他物質的，這種腐竹不易泡發，久煮不爛。

寫到最後，還想啰嗦幾句，買腐竹時：懂行人見到這3種腐竹扭頭就走，經過上文的介紹，還是建議大家在超市購買一些大品牌的有包裝的腐竹，這樣的腐竹價格自然不會便宜，但是大家要知道的是，一分錢一分貨，花的錢多，不一定能買到優質的腐竹，但花錢少一定是買不到優質腐竹的，這是因為生産成本就擺在那，低價還要利潤，要麼就會加點澱粉、要麼加點米漿，雖然食品可能還是安全的，但品質不高。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!