作為飲品，茶葉早已風靡世界，但作為配料入菜卻很少有人知道。其實，茶葉不但能給菜肴帶來獨特的香味，還有解膩的作用。到底哪種茶葉更适合烹制哪種菜肴呢？快來來一起看看吧，以下是茶葉入菜的烹調訣竅。

　　綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經過發酵，茶葉嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時需先将茶葉泡開，在蝦仁七成熟時，将茶葉連汁倒入鍋中，然後放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。制作豆腐時直接将磨成末的綠茶鋪在已經做好的肉末豆腐上即可。

　　紅茶适合與口味重、色澤重的菜肴搭配紅茶屬于全發酵茶，以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦、澀，适用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃護胃作用，如紅茶蒸鳜魚、紅茶雞丁等。蒸魚時，将茶葉洗淨，跟其他調料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。做紅茶雞丁時，可以先将紅茶炒一下盛出來，待雞丁快炒熟時再加入炒好的紅茶翻炒。

　　烏龍茶适合與油膩的菜肴搭配。烏龍茶屬于一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合與油膩味濃的菜肴搭配，比如鐵觀音炖鴨。這道菜用到的是茶湯，直接将泡過鐵觀音的茶湯加到水裡炖鴨。

　　需要提醒的是，茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根據自己的口味進行調整。

　　茶葉菜肴近些年，國内名廚開發了多種茶葉菜肴，多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜，作調色、增香之用。較有名的茶葉菜肴有：龍井蝦仁、碧螺鮮鱿、紅茶土豆泥、悲翠珍珠等，茶葉除直接用于配菜外，還可制成作料，如茶葉醬、茶酒等，用于烹饪或直接食用。

　　茶葉冰淇淋在過濾後的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩定劑和砂糖，經巴氏滅菌、冷卻、老化，再經凝凍成型，硬化而成茶葉冰淇淋。不僅可消暑解渴，而且色澤翠綠，感覺清鮮，并且豐富營養和保健功能。

　　茶葉糖果、果凍茶汁、奶和奶糖混合，可加工在風味茶奶糖;茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成果仁醬;茶汁加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁加入茶汁、芳香物質等制成果凍，同樣具有茶糖的功能，并且潤滑爽口。

　　茶葉酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁，制成的酸奶色澤乳白嫩綠，口感細嫩。如果在制酒過程中，酒釀中加入烏龍茶還可制成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。

　　用龍井茶葉來做菜味道鮮美，用紅茶調味香醇可口，用烏龍茶炖湯更是别有一番風味，小編為大家搜羅了十道以茶入菜的大菜。

　　●龍井炒蝦仁做法

　　先将新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然後與蝦仁一起放入油鍋内一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。口味：鮮美，吃起來蝦裡透着茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也别有味道。

　　●青山綠水做法

　　在煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓。口味：用上述原料制成的甜湯，有美容養顔、去火除濕的良效，是一道時尚的養顔甜品。

　　●茉莉花茶竹筒飯做法

　　先将上等的茉莉花茶泡好，将泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、幹蔥一起裝入特制的竹筒中，然後倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時。口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。

　　●龍井茶熏河鳝做法

　　将新鮮的鳝魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。口味：鳝魚肉質鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養價值高，是健康美味的開胃涼菜

　　●綠茶拌豆腐

　　将一塊豆腐洗淨，雞蛋一隻打入碗加少許鹽攪勻。鍋内放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收幹後，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋飨客。此菜鮮嫩可口，清淡養胃。

　　●紅茶蒸鲈魚

　　先用花雕酒将魚全身抹到後裝盤，倒上事先調制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。

　　●龍井大排

　　将一湯匙龍井茶葉包在紗布裡，放入鍋中與大排骨及适量醬油、料酒、味精、白糖等調料一起焖燒，先大火後小火，燒成的大排肉質酥松細嫩，異香四溢。

　　●白毫猴頭扣肉

　　将白毫烏龍茶葉開水泡開，取茶湯備用；将素火腿、猴頭菇分别煎至香味溢出，然後将素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁；将黴幹菜洗淨、切碎、炒香，加入泡好的茶湯和醬油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鐘，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、澱粉，勾兌成芡汁淋在盤中，青菜心燙好後圍邊即可。

　　●鐵觀音炖鴨

　　用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，滗去水後複加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋内。将洗淨鴨子去頭去足後分切成塊，放入電鍋中。将栗子肉以沸水浸泡後剔淨内皮，也放進電鍋。再在電鍋内放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源炖煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。

　　●龍井蛤蜊湯

　　先将龍井茶泡開，濾出茶湯備用；用開水煮蛤蜊，水中放少許姜絲去腥；當蛤蜊煮到張開時，倒入茶湯，加适量鹽、味精等調料，關火即可。

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