臭豆腐是一種具有地方特色的美食，它有着悠久的曆史，臭豆腐最神奇的地方就是它聞着特别的愁，但是吃起來卻是比較美味的，它也是兩極分化比較嚴重的食物，也有很多人不喜歡它的味道，臭豆腐的吃法有很多，灌湯臭豆腐就是我們生活中經常能吃到的，下面我們一起學習下灌湯臭豆腐的做法。

　　灌湯臭豆腐的做法，先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐)，再醞釀制鹵水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，裡面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

　　臭豆腐制成

　　原料及配方：

　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

　　生産工藝：

　　（1）制豆腐将黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋内，用力把漿汁擠出，再在豆渣内對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，将漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸内，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。将豆腐腦舀入木盒内，蓋上木闆，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

　　（2）油炸臭豆腐将青礬放入桶内，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後将豆腐放入鹵水内浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再将茶油全部倒入鍋内燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤内，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

　　（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為标準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水内加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。

　　産品特點

　　色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。

　　"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐幹又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一闆幾闆的，如果沒有就難了。

　　除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。

　　臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一闆一闆地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。

　　南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。

　　等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區别。

　　總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"

　　喜歡吃臭腐的人往往提到臭豆腐都會覺得垂涎欲滴，灌湯臭豆腐對于喜歡臭豆腐的人來說是特别美味的，而且它的做法也是比較容易掌握的，平時也可以在家親自下廚做一道美味可口的臭豆腐，但是在家裡做灌湯臭豆腐雖然能保證衛生幹淨，但是可能會讓房間有臭豆腐的味道。

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