為什麼自己雞肉炒的柴？下面這兩步，教你讓雞肉絕對嫩滑爽口

随着當下中國經濟不斷發展，人們生活水平正如同開着火箭一般直線上升。大衆對于食物的要求也不再是像我們的父輩那樣隻是想要填飽肚子。而更多的對于食物的美味與新鮮，對各種肉類的需求也越來越多。例如牛肉，羊肉，雞肉，也逐漸在民衆的餐桌上，扮演着越來越重要的角色。但由于許多上班族們料理的水平有限，經常将食材浪費了，沒有發揮出食材的水平。例如我今天要教的雞肉料理，經常讓人在家中炒的很柴，其實是沒有掌握好方法，其實隻需下面這兩步就能完美解決。所以今天就跟着我一起，學習這一道美味的雞肉料理吧。

湖南辣椒炒肉可能大家有久仰其大名，但是作為在這地區生活如此之久的人民來說，還有一道很有名的雞肉料理——香辣雞，首先我們先準備雞齡較小的雞半隻，然後清洗好雞肉内部的雞油和内部的器官雜質，燒半鍋熱水，将半邊雞放入熱水中焯水（可以雞肉中的血腥味），将雞肉剁成小段放入碗中，再加入鹽兩克，抓勻之後腌漬幾分鐘。在腌漬的等待時間中，我們可以準備一些輔料，準備4-50克小辣椒、幾顆紅泡椒切碎、20克姜切成細絲和幾顆大蒜拍碎備用，在做好這些準備工作之後，我們可以開始烹饪了。

第一步我們在鍋中加入一定食用油熱鍋，再倒出後加入100克菜籽油，待油溫加熱到了8成熱時，加入準備好的雞肉爆香一至兩分鐘，這一步會讓雞肉内部瞬間鎖住水分，但外部卻又不會炸撈了（在爆香的時候一定要注意随時翻動，否則可能會粘鍋）。再加入準備好的泡椒與大蒜開到大火翻炒，讓這些輔料也跟着一起爆香（注意我們前面準備好的輔料不可一次全部都加進去，不同的輔料有不同的用法）。再加入适量的豆瓣醬與老抽為這道雞肉調配出深沉的底色，最後加入準備好的新鮮小辣椒與姜絲就可以開始調味了。加入一勺鹽、一勺雞精與一小勺白糖，再調小火候将小辣椒與姜絲炒到斷生就可以裝盤了。

這道香辣雞是我們湖南一帶從辣椒炒肉發展而來，也是能代表我們當地口味的重要體現，且平時烹饪也相對簡易，沒有用到什麼特别的食材。而且這樣一道外焦而不幹，裡嫩而不膩的香辣雞極其下飯。一口下去金黃酥脆的外殼突出一個香字，再細細嚼咽内部嫩滑的肉質仿佛吸着汁水一般，混合着獨特的辣味在在口腔中打轉，平時隻能吃一碗的同學，輕輕松松可以吃兩碗飯。看着大家一邊被辣的直哈氣，卻又放不下手中緊握的筷子，仿佛生怕别人會搶走一樣。我不由的感慨美食的魅力是有多麼強大，可以讓來自五湖四海的國人們都交口稱贊。

怎麼樣大家掌握了怎麼讓雞肉變得不柴的方法了嗎？如果喜歡歡迎來點贊、關注、評論啦！

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