俗話說“秋冬進補，開春打虎”，在寒冷的冬日裡，能吃上幾口肥而不膩，軟嫩鮮香的豬肘子，肯定能給味蕾帶來極大的滿足。

肘子是北方人授予的“愛稱”，南方人則喜愛稱其為蹄髈。肘子肉多、膠質重，結締組織也少，是豬肉中較為解饞過瘾的一個部位，男人愛拿它下酒，女人則愛拿它養顔，任誰都無法拒絕肘子的美味。

但許多人不知道，肘子也是有前後之分的，且兩者之間的區還真不小，肉質、口感都相差甚遠。個大肉厚的豬肘子買上一隻并不便宜，若是不區分“前肘”和“後肘”随意購買，可能做出的肘子會遠不如己意，吃起來肥膩不合口，浪費了錢和時間。

那麼在選購豬肘子時，到底是該選“豬前肘”，還是“豬後肘”呢？今天就給大家詳細說說，它們之間的區别在哪，該如何去區分，以及怎麼購買到新鮮的優質豬肘，保證大家看完後再買豬肘，一挑一個準，不花冤枉錢。

豬前肘：豬前肘的瘦肉部分較多，這是因為豬在日常活動時發力部位主要在前腿，運動量和屈膝的頻率要比後腿多不少。所以豬前肘的肉質更加緊緻都是腱子肉，肥肉部分較少，膠質厚，且皮嫩骨小筋膜多。這也使得很多人更願意買前肘，價格也就比豬後肘略微貴一些。

豬前肘口感緊緻細嫩，更适合醬鹵、紅燒等烹饪方式，像做東坡肘子、水晶肘子、醬肘子等菜肴時最好選擇豬前肘，吃起來香而不膩。

豬後肘：豬在活動、行走時，後腿多半是和身子整體被拖着走的，真正的運動量很少。這也導緻了豬後肘肥瘦分明，表皮内的肥肉部分很厚很多，而裡層的瘦肉較少，骨頭也相對粗大一些，再加上後肘與地面摩擦次數較多，外皮也更粗糙厚實一些，價格自然也比前肘便宜。

豬後肘肥肉多瘦肉少，口感也不似前肘軟嫩，故而更适合煲湯或是去皮後制餡包餃子、包子、做肉丸子，但如果比較喜歡吃肥肉的，也可以醬鹵、紅焖着吃。

1、從外形上區分

豬前肘和豬後肘從外形上來看有明顯的不同，豬前肘如錐形，整體看起來短小卻粗壯，四周平整而光滑。但豬後肘骨頭粗長，看起來個頭要大一些，上半部分肉多，下半部分則有明顯收縮，是有弧度的，不似前肘筆直，可以說是一端粗一端細，且根部因有關節凸出有一個明顯的鼓包。

2、從有無豁口區分

豬前肘和豬後肘最方便、快速的辨認方法就是看有無豁口，一般來說豬被宰殺後是要被吊挂在鐵鈎上進行排酸的，而鐵鈎通常都會挂在後肘上，豬後肘也因此會留下一個很大的豁口，而豬前肘就沒有任何豁口劃痕，看起來十分光滑平整。

3、從骨頭完整度區分

俗話說“前肘砸後肘剌”，隻要是賣過豬肉的行家基本都知曉這句話，簡簡單單的六個字就能辨出豬前肘和豬後肘。豬前肘在切割時，是沒辦法用刀沿着關節處割開的，必須靠大砍刀将骨頭剁開或是砸開，所以豬前肘上端的截面看到的骨頭并不是完整的，明顯是剁開的。

豬後肘則恰好相反，在切分時無需用大砍刀，隻用小的屠宰刀沿着骨關節處輕輕一剌就能順利分割，所以豬後肘的骨頭是全部被完整保留下來的，骨頭的截面也很光滑。

1、色澤泛黃、發黑的不要

在挑選豬肘子的時候，首先要看色澤。如果遇到的豬肘，看起來整體色澤發暗，豬皮與肥肉處泛黃，肉質顔色發黑或是帶有黑色斑點，則表明豬肘已放置時間較長，不太新鮮了，甚至是變質了，這樣的就不要購買了，再去看看其他家的。

當天宰割的新鮮豬肘應該是豬皮白裡透着微黃，肥肉部分和骨頭都是潔白的，瘦肉部分則紅潤有光澤。不過，若是遇到那種特别白淨的豬肘最好也不要購買，有可能是用漂白水浸泡過的。

2、手感發粘、不回彈的不要

買豬肘除了要看也要摸一摸，用手指在表面按壓一下，感受豬肘的表皮是否黏膩、有彈性，如果是黏糊糊的，按下去的地方無法恢複，則說明豬肘不太新鮮。新鮮的肘子摸起來應該是不粘的，富有彈性的，被按壓下去的地方會迅速回彈，這樣的豬肘才值得買。

3、聞起來腥酸味大的不要

選購豬肘時最好再湊近聞一聞，新鮮的豬肘聞起來雖略有腥味，但不熏人，若是碰到不新鮮的豬肘，稍微靠近就能聞到比較大的腥臭味，甚至是有股子酸臭味，讓人聞起來會感到不适。遇到這樣的千萬不要買，買回家後即使放再多的蔥姜、料酒也可能很難去除異味，最後的菜肴也不可口，既花錢又壞心情。

所需食材：豬前肘、大蔥、生姜、花椒、八角、草果、香葉。

1、炒鍋中加底油，放入四勺白砂糖，用中小火熬至融化，并起泡呈棕紅色，倒入半碗清水攪拌均勻制成糖色，将糖色倒入碗中備用。

2、豬肘洗淨後放進冷水鍋中，水量沒過肘子，放入姜片和三勺料酒，用大火煮開後，再煮3分鐘左右撈出控幹水分。

3、把焯水後的豬肘放進高壓鍋裡，倒入糖色，再加适量清水沒過肘子，放入蔥段、姜片、半勺花椒、五片香葉、兩個草果和一顆八角，倒入四勺生抽、一勺老抽和一勺料酒，加适量食鹽。

4、蓋鍋蓋焖煮30分鐘，煮好後關火，再焖上一小時上色入味，将豬肘撈出，剩餘的湯汁放炒鍋裡煮開，加入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後淋在豬肘上即可。

豬肘子有前後之分，肉質口感也不一樣，雖說豬前肘肉多且細嫩，整體來說更勝一籌，但具體要購買豬前肘還是豬後肘，還是要根據自己與家人的口味愛好和烹饪方式來選定，如果喜歡吃肥一點的，選擇後肘也不錯。唯一需要注意的就是要買新鮮的豬肘，做出的菜肴才能更美味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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