制作流程:蠶豆益氣健脾,韭菜補腎溫陽,二者相得益彰,是一道強身補體的時令菜。
1.新鮮蠶豆300克剝殼洗淨,入沸水焯去腥味,放在幹毛巾上吸幹水分;韭菜100克改刀成段。
2.鍋入寬油燒至六成熱,下蠶豆浸炸20秒,撈出瀝油。
3.鍋入豬油燒至五成熱,下小米椒圈10克煸香,下入炸好的蠶豆,加韭菜段50克翻炒均勻,調入生抽7克、鹽5克、味精3克出鍋即可。
制作關鍵:
蠶豆現煮耗時,提前煮熟則會失去碧綠色澤,過油炸制能夠很好地解決這個問題,既省時又能避免氧化變色。
特點:
鮮辣可口,蠶豆甘甜清香。
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