醬做到有香味的時候，就差不多做好了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，姜絲，把火勢調小，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，不停地攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

　　炸醬面的營養價值-炸醬面的家常做法

　　炸醬面的營養價值

　　炸醬面主要原料是面條（富強粉）、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，隻有這樣才能使炸醬面成為一種降的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，适合與面粉搭配。

　　炸醬面的家常做法

　　材料：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，面條若幹（依食量而定），芝麻醬若幹，蒜末若幹，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）。

　　做法

　　1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。

　　2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

　　3、将雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快雞蛋顆粒越小。

　　4、待雞蛋金黃後，将豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪着一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。

　　5、面條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬面就做好了。特别适合在外打工的白領食用，方便好吃。

　　炸醬面的介紹

　　炸醬面在北京十分流行，而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。将黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，将肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。

　　炸醬面的醬怎麼做

　　1、先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）。

　　2、回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻。

　　3、肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好；蔥切成末，備用。

　　4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

　　5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

　　6、待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋内。這時的火要調成小火。

　　7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加适量的水。

　　8、将切好的蔥末倒入鍋内，并打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合适）放入醬内，用鍋鏟攪勻。

　　9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）

　　10、吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱内保存，下次再吃。

　　炸醬面的做法

　　以下是比較常用的炸醬面的具體做法：

　　原料準備：甜面醬半袋，雞蛋2個，肥瘦肉丁100g，已經去皮的五花肉丁，五花肉切成半厘米見方的小丁；黃瓜和豆芽；蘿蔔以及黃豆；大白菜心、青豆、豆腐幹、豆角絲；大蔥、姜末。

　　具體做法：

　　1、首先把澱粉混進到雞蛋裡，然後利用筷子将雞蛋和澱粉融合在一起，再把雞蛋和澱粉一同倒進已經開始加熱的鍋裡，當雞蛋已經變成固體的時候就可以拿出來，先放一邊。

　　2、放一點油到鍋裡，盡量将油布滿鐵鍋，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點料酒去腥，再加一些生抽，然後将肉丁弄出來。

　　3、鍋裡需要留一點豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火将醬炒一下，這樣醬才香。

　　4、醬做到有香味的時候，就差不多做好了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，姜絲，把火勢調小，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，不停地攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

　　5、現在可以加入之前準備好的青菜，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝幹水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

　　6、豆芽、綠豆、扁豆、黃豆等豆類要過一下冷水，泡冷水即可。

　　7、醬好了，看着幹幹的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫将蔥白焖熟就可以食用了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!