很多人都說雞精吃多了會緻癌？那麼真相真是如此嗎？不妨來看看。

　　1、雞精的那些真相

　　“雞精”和“雞”關系不大

　　雞精的包裝上常常畫着一隻老母雞，甚至有“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”之類的說明。

　　很遺憾：願望僅僅在包裝上，它并不像想象那樣主要由雞肉制成。

　　雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。

　　雞精的主要成分裡，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。

　　雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。

　　一句話總結：

　　雞精跟雞沒啥關系，不過是味精+添加劑！

　　既然我們知道雞精不過是味精的升級版而已，那麼接下來會關心味精到底能不能多吃！

　　2、味精的真相

　　味精是什麼做的？

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，隻有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。這就是味精之所以能提鮮的原因。

　　德國人裡德豪生在蛋白質水解過程中首次分離出谷氨酸鈉。

　　一句話總結：

　　放心！味精并非人工合成品，味精也算是一種天然食品！

　　3、緻癌的真相

　　“味精有毒，其發明國日本已禁止食用味精！”

　　“溫度超過100℃，味精就會産生緻癌物質——焦谷氨酸鈉！”

　　那，味精到底能不能吃？安不安全？

　　美國食品和藥品管理局（FDA）在搜集了9000種以上的文獻和試驗數據後，又追加以新的動物試驗，得出了“在現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體無害”的結論。

　　1999年，我國也完成了味精的長期毒理試驗，試驗得出與國際上一緻的結論，即食用味精是安全的。

　　一句話總結：

　　雞精、味精不緻癌！

　　4、選雞精還是味精？

　　說了這麼多，那我到底該選雞精還是味精呢？

　　雞精和味精是兩種不同的調味品，選擇時，主要看烹饪對象和每個人的口味要求。

　　A、如果烹饪食物，本身就比較有風味，如肉、魚等可以選擇味精，特别是瘦肉等食品，隻需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。

　　B、假如烹饪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用複合調味料，也就是雞精。

　　C、對酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　5、雞精、味精如何用最健康？

　　即使味精是安全的，使用的時候有沒有什麼要注意的呐？

　　小編要誇您，這個問題問得好！

　　從口感的角度來看，添加味精時要注意溫度，70℃-90℃為最宜。炒菜一般在菜肴出鍋前加入，為了防止脫水生成焦谷氨酸鈉，丢失鮮味;而涼拌菜要早放，使之充分溶解。

　　另外，味精的适宜濃度為0.2%-0.5%，因此添加的時候也要注意适量，一是不要将菜品的本味壓制下去。

　　需要特别注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。

　　痛風患者要注意，雞精裡往往含有核苷酸，核苷酸的代謝産物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!