任何一種食物都有相對性，比方說土豆，我們不能否認它所具有的營養價值确實是很高的，富含多種維生素和營養成分，但是也不能排出它有毒性的可能性，比方說已經發芽的土豆毒性很大，而且還沒有熟的土豆食用後也會有各種不适現象，那麼土豆的副作用有哪些？
馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼黴堿，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。
馬鈴薯含龍葵素(solanine)，緻毒成分為茄堿(C45H73O15N)，又稱馬鈴薯毒素，隻是其含量極低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀;中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降;此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心髒衰竭、呼吸中樞麻痹導緻死亡。
對于發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可适當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變為無毒。
孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體内就可能導緻胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，并非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特别是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要。
通過上面的介紹，大家對土豆的副作用有哪些也都很清楚了，大家在吃土豆的時候還是需要慎重對待的，新鮮土豆還是比較好的，因此在超市選購土豆的時候一定要認真一些，看到長牙的土豆就不要拿了，即便是外敷臉部也要确保土豆的質量。
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