蜜豆面包做法步驟-tft每日頭條

蜜豆面包做法步驟

美食更新时间:2024-07-27 03:20:38

　　1、主料：高筋面粉300克、牛奶180克、黃油30克、蜜紅豆适量。

　　2、輔料：酵母3克、涼水35克、白糖25克、表面刷蛋液少許。

　　3、高筋面粉、酵母、牛奶、涼水、白糖同入面包桶中，面粉的吸水率不同，所以液體量可以預留10克左右，根據面團狀态減少或者再增加水量；黃油室溫軟化。

　　4、面包桶安裝進面包機中，啟動揉面程序20分鐘。

　　5、揉10分鐘後，面團成型并且能拉出粗膜時，加入軟化的黃油，揉完10分鐘後，再增加一個揉面程序。

　　6、待面團能拉這種薄而透明的膜時，揉面結束，将面團收圓放在面包桶中，表面蓋一塊濕布，再蓋上面包機蓋子，選擇“發酵”60分鐘。

　　7、面團是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功。

　　8、面團取出放在揉面墊上，揉幾下排排氣，稱重分成6等份，分别揉圓，松弛5分鐘。

　　9、取一個松弛好的小面團，擀成橢圓形，上面均勻鋪撒蜜紅豆；蜜紅豆可以自制，也可以買真空包裝現成的。

　　10、從上而下卷成卷，封口片捏嚴；注意呵，面片隻要卷得中間不要有空隙就成，太緊就會烤的時候發生邊緣破裂。

　　11、6個面團全部卷入蜜豆了，放在不粘烤盤上，溫度濕潤處進行二次必酵，也可以放在烤箱中，35度左右，20分鐘。

　　12、面包生坯是原來的1.5倍大小時，表面刷一層雞蛋液，如果兩個面包生坯挨得太近，可以中間夾一張油紙，這樣成品烤時就不會發生粘連了；此時烤箱開始預熱180度，上下火。

　　13、面包送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘。

　　14、出爐後放在晾架上，涼後入袋封存。

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