2.大蒜去皮後洗淨，不需要切成薄片，隻要用刀射擊大蒜，就很簡單。大蔥洗淨後，應切成段。不必切得太小。姜洗淨後，切成姜片。您不需要準備太多。大約幾片姜片就可以了。這些配菜應洗淨并切好。
3.豬肉是五花肉。通常，紅燒肉不瘦。因為瘦肉是油炸的，所以有點木柴或有點脂肪。味道會更好，當油炸脂肪時會更好。多加油。洗五花肉，切成塊。一塊類似大小的矩形也可以。
4.此時，請在鍋中加食用油，但不要加太多油，因為稍後将肉油炸時，油仍會出來。油溫加熱後，加入适量的大蒜并翻炒，但不要火燒，隻需用小火翻炒即可。炒至蒜瓣變成金黃色，此時必須将大蒜除去。但是這種炸大蒜油可以用來炸其他菜肴，而且味道很香。
5.将少量基礎油（即炒大蒜的基礎油）留在鍋中，然後将清洗過的豬肉倒入其中，提前瀝幹，并防止其在倒入時濺出。豬肉，炒至豬肉表面變色，尤其是皮膚呈金黃色。在煎炸過程中，豬肉本身也将用油炸，這樣炸的豬肚不會那麼油膩。
6.這是開始将洋蔥，生姜，大蒜，冰糖，大食材，月桂葉，橙皮倒入鍋中，然後用小火翻炒，直到冰糖完全融化為止，将豬肉在冰糖融化後融化。它也會被着色。在此過程中，使用小火，否則火會燃燒糖的顔色并使它變苦。
7.上面添加的調味料很多，但是如果您想要更深的顔色，則還可以添加适量的舊的和生的醬油，可以将其用于顔色混合。由于豬肉在炒制過程中也會從一些油中析出，因此平底鍋中的食用油一開始不需要太多。
8.炒後加入适量的料酒，使其色澤良好，有助于去除腥味。接下來，蓋上鍋并小火煮一分鐘，然後打開鍋蓋并加入沸水。水的量不應超過豬肉。此處不能添加冷水，否則豬肉的味道會變硬。還添加适量的南方牛奶，鹽，醋。放高火煮30至40分鐘。最後，加入炒大蒜，再炒，即可制得美味的紅燒豬肉。
【烹饪小貼士】
采摘五花肉時，取決于顔色。如果顔色較深，則豬肉通常不是很新鮮。其次，脂肪肉少于瘦肉，而不是太多脂肪。
[圖片來源]思茅斯的小巢
【撰稿人】Rabbit
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