5道“贊不絕口”的涼拌菜，搭配好食材和料汁，真香啊，下酒必備

國慶節馬上就要到了，有些人準備出去旅遊，而有些人想回家，和好久不見的家人團聚。在家等待親人歸來的我們，一定要準備一頓豐盛的飯菜，給他們接風洗塵。

一桌飯菜，要有葷有素，有熱菜有涼菜，還要有湯。對愛喝酒的人來說，涼菜的種類越多越好，我家每次至少做5道，下酒下飯都好吃。涼菜怎麼做才好吃呢？一個是食材的搭配，另一個是涼拌汁。

今天我和大家分享5道“吃了贊不絕口”的涼拌菜，口感清爽，味道鮮香，營養還特别豐富，老少皆宜。如果你還不知道做什麼，快跟我學學吧。

1、涼拌腐竹——腐竹 木耳 花生米 黃瓜

①這4種食材搭配，口感特别豐富，香、酥、脆、軟，特别入味。腐竹、木耳泡發，切成小段。黃瓜用刀拍一下，切成段。花生米冷油下鍋，炒熟後盛出。

②燒一鍋開水，加入少量鹽、幾滴油，倒入腐竹、木耳煮3分鐘，撈出過冷水。蒜瓣去皮切末，香蔥洗淨切末，香菜洗淨切末，小米辣切圈。

③蔥蒜、小米椒放入碗中，潑熱油激發出香味，加食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，香油拌勻。腐竹、木耳、黃瓜、花生米放入碗中，倒入料汁，撒上香菜末，拌勻即可。

2、皮蛋拌豆腐——皮蛋 豆腐

①皮蛋和豆腐可以說是絕配，口感爽滑，吃起來特别香。準備一盒内酯豆腐，用刀切成小塊，放入盤中備用。

②皮蛋剝殼後，放入鍋中加水煮5分鐘，可以殺菌消毒，去除堿味。撈出皮蛋，菜刀蘸點清水，切成8瓣，然後切碎。不會切可以借助棉線，非常更好用。

③姜蒜洗淨，切末，放入碗中加熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、白糖、香油拌勻。皮蛋放在豆腐上，澆上調好的料汁，撒上香菜末即可。

3、芹菜炝拌花生米——芹菜 花生米 胡蘿蔔

①這道菜的特點就是4個字，又香又脆！準備一碗花生米，挑出不好的，用清水淘洗幹淨，浸泡2小時，讓花生米吸飽水。

②泡好的花生米倒入鍋中，加入适量食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜，大火煮開後小火煮20分鐘，再浸泡1小時，讓花生米充分入味。

③芹菜去葉，切成小塊。胡蘿蔔去皮洗淨，切成小塊。燒一鍋水，加入适量鹽、油，倒入芹菜、胡蘿蔔煮2分鐘，撈出過涼。

④撈出花生米、胡蘿蔔、芹菜，瀝幹水分，倒入大碗中，加入适量食鹽、生抽、香油，撒上白芝麻拌勻即可。

4、涼拌豆腐皮——豆腐皮 胡蘿蔔

①涼拌豆腐皮是我最愛吃的涼菜之一，特别下飯，可以說比辣條還好吃。準備2張豆腐皮，切成細絲，細一點口感更好，胡蘿蔔去皮切絲。

②燒一鍋開水，放入豆腐皮、胡蘿蔔絲，煮30秒後撈出，瀝幹水分。香蔥、香菜洗淨切末，蒜瓣切末。

③蔥蒜末放入碗中，喜歡吃辣可以加一勺辣椒面，倒入一勺熱油炸出香味，加食鹽、生抽、香醋、白糖、香油拌勻。

④胡蘿蔔、豆腐皮放在一塊，澆上調好的料汁，撒上香菜，拌勻即可。

5、涼拌牛肉——牛裡脊 洋蔥

①涼拌菜怎麼能少得了牛肉呢？醬牛肉酥爛鹹香，這道涼拌牛肉更好吃。牛裡脊洗幹淨切片，加入食鹽、生抽、料酒、黑胡椒、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

②蒜瓣切末，小米椒切圈，洋蔥切絲，香菜切段，放入碗中加一勺白芝麻，燒一勺熱油潑一下，激發出香味，加食鹽、生抽、蚝油、香醋攪拌均勻。

③鍋裡燒一些開水，下入腌好的牛肉片，用筷子一片片放入，以免粘連，撇掉浮沫，牛肉變色後就撈出，口感是最嫩的。

④把牛肉晾涼放入碗中，倒入調好的料汁，撒上香菜末，用手抓拌均勻，腌制10分鐘入味，就可以吃了。

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