1、主料:豆腐(南)500克。
2、輔料:豬肉(瘦)75克、冬筍50克、蝦米5克、澱粉(蠶豆)3克。
3、調料:小蔥15克、胡椒粉1克、醬油50克、味精3克、豬油(煉制)30克。
4、烹饪方法:将嫩豆腐切成1.2 厘米見方的小塊;将豆腐塊放在沸水鍋中焯一下,除去豆腥味。轉入冷水漂洗幹淨,瀝幹水。
5、豬瘦肉、熟筍均切成指甲片;炒鍋置中火,舀入白湯100毫升,放入豬瘦肉丁、熟筍丁、蝦米、豆腐塊和醬油,加蓋煮3 分鐘。
6、再添加味精,用濕澱粉勾芡,盛入荷葉碗内;用手勺背在豆腐中心壓一圓坑,澆上燒熱的熟豬油,撒上蔥末和胡椒粉,即成。
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