在所有的菜裡，蒸菜是最簡單的，也是最好吃的。

有一句話叫“無菜不蒸”，從理論上來說，什麼食材都是可以做成蒸菜的。蒸的過程中，一般處于封閉狀态，直接與蒸汽接觸，所以水分不會大量蒸發，營養損失最少，能最大程度保留原汁原味，所以口感滋潤、軟糯、特别鮮美！

今天分享一道清蒸鳎魚，肉多刺少，鮮嫩可口，真是太好吃了！

它是一種珍貴的深海魚，形似舌頭，所以也叫舌鳎魚，說來有趣，海裡的魚大多長得奇奇怪怪，但是味道真心不錯，營養也特别好！

鳎魚最特别的地方是，居然不需要刮魚鱗，而是直接把整張魚皮剝掉。說實話，我也是第一次見到這麼吃的魚呢，那個魚皮啊，好堅韌，整張可以完整地剝下來。

當然，如果不能完整地剝皮，說明這個魚不新鮮了。

那麼，為什麼它不刮鱗隻剝皮呢？

因為它的皮不好吃，而且它的鱗片太細碎，沒辦法刮，隻好整個剝皮啦！

但是，魚肉是真的好吃呀，除了中間一根大刺，幾乎沒什麼刺啊，而且味道鮮美細嫩，如果給孩子吃，那真是非常好的選擇。

我兒子平時都不太喜歡吃魚，嫌吐刺麻煩，但是對這個魚卻很是喜歡，輕輕一夾，就是一大塊，好吃又省事兒呀！

清蒸，是對一條好魚最高的禮贊！

看看鳎魚本尊，它就是長這個樣子，大大的，扁扁的，是不是像一條舌頭？

從尾巴開始，往魚頭方向，用力慢慢撕，可以把魚皮完整地撕下來哦。

把魚翻面，用同樣的方法，把魚腹部的皮也撕下來。

用刀，在魚身上斜切幾刀，兩面抹少許鹽，這樣更入味。

鳎魚很大很長，所以要準備一個長長的魚盤。

先在魚盤底部鋪幾片姜，把魚放在姜片上，再在魚身上放上姜片和蔥絲，最後淋上黃酒，沒有就用料酒。

把魚腌制一段時間，這些都可以去腥哦！

我是用蒸炖鍋蒸的，沒想到看起來挺精緻小巧的鍋，居然能放下這麼長的魚盤。魚的尾巴有一截在盤子外，生的時候耷拉在盤子外不好看。沒關系，等會兒看我的，輕輕一個小動作，蒸好了讓它高高豎起來，還特别精神！

告訴你蒸魚好吃的3個小技巧，非常簡單，超級管用！

第一，蒸魚一定要開水上鍋哦，大火大蒸汽迅速蒸熟，這樣的魚肉才嫩。

第二，魚的尾巴輕輕往上翹，碰到鍋蓋也沒關系，這樣蒸好了以後，尾部沖天，氣勢十足。

第三，蒸魚要火力大，蒸汽足，時間短。

蓋上鍋蓋，定時8分鐘。這個蒸炖鍋，火力挺足，蒸汽也挺大的，還能定時。不要立即拿出來，讓它在鍋裡“虛蒸”幾分鐘，這是蒸魚好吃的秘密哦——大火蒸至8分熟，還有2分交給“餘熱”，慢慢讓魚鮮個透！

我朋友看完我蒸魚的全過程，終于知道為什麼不好吃了：“原來我就差這一步！”

其實，其它步驟大多數人都知道，很多人就差“虛蒸”這一步，總是在蒸好後迫不及待拿出來，每次總差那麼點味。

所以說，下廚同人生，細節很重要！

蒸魚的時候，蔥白蔥綠切蔥絲，再切幾顆小米辣，紅紅綠綠的，既增香，又添色！

最後，錦上添花的一步來了！

虛蒸幾分鐘後的魚拿出來，淋上一些生抽，如果有蒸魚豉油也可以淋一些，然後撒上蔥絲和小米辣。最後，把油燒熱到快冒煙了，迅速淋在魚身上。

“刺啦”一聲，大功告成！

上桌！

瞧，這魚的尾巴翹得高高的，是不是特别傲嬌？特别有氣勢？

簡單8分鐘，色香味俱全！

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