1、主料:淨小河蝦或湖蝦5000克,大米粉2000克。調料:蔥花10克,鮮紅椒末1000克,精鹽200克,姜末250克,芝麻油80克
2、将淨小蝦瀝幹水分下鍋中,用中小火焙至斷生,起鍋晾涼,倒入盆中。加鹽、姜末、紅辣椒末拌勻後,再下米粉一同拌勻,裝小口深型陶壇中,邊裝邊用幹淨的木棒按實。
3、取潔淨的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上,再用潔淨稻草把子封住壇口,倒立于淺型盆中,注入潔淨的水,以密封壇口。
4、将制好的蝦鲊取500克,下入七成熱的油鍋中,用鍋鏟不停地炒勻,至油滲入菜中後烹入清水40克,蓋上鍋蓋,略焖3分鐘。
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