肉排骨怎麼炖又爛又嫩-tft每日頭條

肉排骨怎麼炖又爛又嫩

美食更新时间:2025-04-30 10:07:34

煮肉炖排骨，牢記“1放2不放”，肉嫩不柴，肉香味濃，沒異味

雖然豬肉不如牛羊肉有營養，且價格方面，牛羊肉也比豬肉高出好幾倍。但是豬肉一直是我們消費量最高的一種肉類，即使牛羊肉比豬肉還便宜，我覺得豬肉還是最香的。

肉排骨怎麼炖又爛又嫩（煮肉炖排骨牢記）1

現在豬肉的價格也不貴，超市裡的五花肉十多塊錢，排骨二十多塊錢。但是相比超市的豬肉，我更喜歡本地的豬肉，價格雖然貴點，但是豬肉香味更濃。

不管煮肉還是炖排骨，今天教大家一個技巧，牢記“1放2不放”，肉嫩不柴，香味濃，沒異味。下面一起來看看吧~

肉排骨怎麼炖又爛又嫩（煮肉炖排骨牢記）2

煮肉炖排骨，牢記“1放”

豬肉買回來，别着急下鍋，放水裡泡一泡。

不管是什麼紅燒還是炖湯，豬肉都不要直接下鍋煮或者炒，先放水裡浸泡一段時間，可以浸泡出血水，這樣肉腥味就大大降低了，而且肉香味還是非常濃郁。

肉腥味主要是豬肉的血水導緻的，平時我們利用焯水，可以去掉血水，但是直接焯水，還有殘留，因此就需要清洗幹淨再下鍋。

小技巧：浸泡排骨或者豬肉的時候，可以多加一些醋或者白酒，可以去腥味，軟化肉質。

肉排骨怎麼炖又爛又嫩（煮肉炖排骨牢記）3

煮肉炖排骨，牢記“2不放”

豬肉焯水，不能放熱水下鍋。

焯水的時候，豬肉一定要牢記，冷水下鍋！不然豬肉的血水出不來，鎖在裡面，吃起來肉腥味很重，而且肉很柴。

新鮮的豬肉，如果突然遇熱，表面的肉質會收縮，才導緻血水出不來。然後肉質變得很緊實，吃起來口感又老又柴。

肉排骨怎麼炖又爛又嫩（煮肉炖排骨牢記）4

炖豬肉，不放冷水。

前面說的是焯水不能放熱水，那麼焯水過後，再下鍋，就一定不能加冷水！同樣的道理，豬肉焯水或者下鍋煸炒過，就不能再加冷水了，因為豬肉突然遇冷，肉質也會變緊實，口感又老又柴。

天冷了，建議大家多喝湯，推薦白蘿蔔排骨湯，清補潤燥，适合這個季節。下面就是白蘿蔔排骨湯的做法，一起來看看吧~

【白蘿蔔排骨湯】

肉排骨怎麼炖又爛又嫩（煮肉炖排骨牢記）5

食材：白蘿蔔、排骨、料酒、姜、鹽、味精。

步驟1

排骨浸泡在水裡，加些白醋，浸泡30分鐘，然後撈出沖洗幹淨備用。

步驟2

排骨冷水下鍋，加點料酒和姜片，焯水煮5分鐘，再撈出備用。

步驟3

排骨重新下鍋，加熱水燒開，轉小火炖1個小時。

步驟4

接着放入白蘿蔔，大火燒開，繼續炖30分鐘，最後再加鹽和味精調味，就可以出鍋了。

按照這個方法，隻要用這個方法，炖出來的排骨湯一定不會柴，湯好喝，肉質嫩。

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