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南京烏飯制作過程

美食更新时间:2024-12-20 22:14:37

　　圖文 / 毛毛

　　編輯 / 夏洛

　　離開故鄉多年，猶不忘兒時家鄉的美味小食。念念不忘的，是立夏前後婆婆制作的“烏飯”。

　　烏飯原為民間食品，唐代即有。吃烏飯可以祛風解毒，防蚊蟲叮咬。江浙皖南一帶每逢農曆的四月初八有吃烏飯的習俗。

　　關于烏飯的傳說

　　民間傳說是因為釋迦牟尼弟子目連的母親，在十八層地獄餓鬼道受苦受難，目蓮修行得道後，費盡周折，求得恩準，去地獄看望母親，但每次備了飯菜都被沿途的餓鬼獄卒搶吃一空。目蓮為了讓挨餓的母親吃上飽飯，百思不得其法，為此，經常在山上徘徊。

　　古法制作烏飯

　　婆婆喜歡用古法取汁，早早上山采集野生植物烏飯樹的葉子，把老葉挑揀出來，用山泉水泡洗幹淨，再放到石臼中用沖柱搗爛，用石臼花大力氣搗才徹底。

　　然後用汁液浸泡糯米一夜，第二天糯米呈現出光澤的藍黑色，再用蒸籠蒸熟，油亮清香，晶瑩剔透的烏米飯就做好了。配上家鄉特産的黃糖、黃豆粉拌食，真是軟糯可口，回味無窮。

　　烏飯的功效

　　烏飯樹葉性平，味酸，具有益精氣、強筋骨、明目等功效。

　　明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》載稱：“摘取南燭樹葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯，久服能輕身明目，黑發駐顔，益氣力而延年不衰。”

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