十大不可錯過的麗江美食

1、納西烤肉

“納西烤肉”是納西人的最愛，是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜，主料為新鮮五花肉經過香料腌制，然後放在自制的烤爐内用當地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟後儲藏，想食用時用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。

納西烤肉看上去油光閃閃，貌似很油膩，但是吃起來外皮金黃松軟，肥肉肥而不膩，瘦肉細嫩留香。越吃越有味，很多第一次吃“納西烤肉”的朋友都是看了怕，品嘗後就難以割舍，愛不釋口了，是佐酒的上佳美食。

當地人食用納西烤肉也很有特點，就是配上薄荷，紅白色的肉加上綠色薄荷的點綴，令人賞心悅目，在醮了當地的特制辣椒面，哪滋味隻怕久久不能忘懷。

納西烤肉燒烤方式非常具有地方特點。它是用一個形似水缸的烤爐，缸底放入裝滿栗碳的火盆，烤爐的周圍用鐵絲拴着一圈挂肉的鈎子，将腌制好的肉挂在鐵絲上，用文火慢慢精心烤制而成。烤肉時火候掌握很重要，不焦不嫩為佳。

麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天腌制後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足；經食鹽腌制後，拿出來在背陰通風處晾幹，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應幹爽緊實、黃裡透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香。

3、米灌腸

米灌腸是麗江特有的一種風味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然後灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。

加工制作米灌腸是納西族的傳統習慣。等到殺年豬時，幾乎 每戶納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學習或工作，還要想方設法請人到家制的米灌腸捎去。

米灌腸在食用時需切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營養價值高，是補血，補氣之佳品。

4、阿安酸奶

到過麗江的人應該會知道麗江的“阿安酸奶”。之前作為遊客，就是聽人說五一街的阿安酸奶非常不錯，屁颠屁颠去嘗。分原味的，加蜂蜜，加紅豆，加水果。價錢依次為5元、6元、7元、10元。不知道大家第一次吃阿安酸奶會不會都會選水果。

現釀濃郁的酸奶，用非常漂亮印有藍色花朵的古色小碗盛着，上面鋪滿水果，用勺子拌開，酸酸甜甜。如今最愛的是紅豆，在古城閑逛，會去到崇仁巷、南門的分店去吃。已經和南門阿安酸奶的妹妹非常熟悉，每次去吃，紅豆都會加的滿滿的。

5、麗江豆焖飯

豆焖飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，剝殼去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗幹淨，煮熟控出米湯。鍋上火，先把火腿炒香，加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火将湯焖幹，稍後将下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成。

這是一道菜飯合一的品種，外觀呈白、紅綠三色，協調美觀，誘人食欲。入口後，肉香、豆甜、飯糯，雲南火腿系我國三大名腿之一，蜚聲中外，脍炙人口，鮮嫩蠶豆米青香回甜，在外地實難得品嘗到。加之由糯米和飯米滲合的米飯，确是一大風味特色，久吃不厭。

6、麗江氣鍋雞

麗江汽鍋雞由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴将雞逐漸蒸熟，保持了雞的原汁原味。如果在汽鍋中分别加入雲南出産的珍貴藥材如蟲草等，味道鮮美之餘，更增加了營養價值，可滋補強身。

7、吹肝

吹肝是滇西北各民族（白族，彜族，納西族等）常采用的豬肝做法，将新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然後撤掉麥竿兒，将脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽後即成，其味極爽口并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。

8、冰粉涼宵

麗江著名小吃，香甜可口。冰粉是特殊的小小的果實用紗布包了揉出來的半透明晶體,玫瑰糖是紅糖和玫瑰花瓣做的,而小小的涼蝦則是用米粉做的,制作的方法很特色,味道也是很特别。

麗江古城裡随處都可以看見有在賣冰粉和涼宵的小攤，一般都是小桌一張，白紗布蓋着兩隻大桶和許多的瓶瓶罐罐，後面坐着賣涼宵的大媽，前面坐着客人，一般桌子不多就隻有一兩張，以前很便宜，一元就能買到一大碗，随着物價的上漲，冰粉涼宵也漲到了三元一碗了，不過在古城還是比較便宜的了，如果是在小店裡買，那最起碼也是五元一碗了。

9、麗江粑粑

位于祖國西南邊疆的麗江，居住着勤勞的納西族人民。納西族人民在長期的生活實踐中，創造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱。

麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有着悠久的曆史，明代《徐霞客遊記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出産的精細麥面，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團，在大理石石闆上抹搽植物油，再擀成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖後卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。麗江粑粑分為鹹甜兩類，可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。在古城四方街，有許多專營麗江粑粑的鋪子，多為成年女子經營，她們有着娴熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。

麗江粑粑的第二個特點是不易變質變味，做好後放置數天，不會發黴，無論帶着出遠門或将它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友，你都不用擔心，隻要到時候把它拿出來随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的幹糧，就因其放置多日不會變質變味，倍受旅人喜愛。

10、雞豆涼粉

雞豆涼粉，麗江特産的一種涼粉小吃。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。

在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”。 幾百年來，雞豆涼粉這種風味小吃在麗江經久不衰，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱吃将涼粉在平底鍋内用香油雙面炸黃、佐以調料，雖然其貌不揚，但味道質地卻極其細膩爽滑、适口，是下飯佐酒的一道風味好菜。

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