夫妻肺片在四川美食中非常的有名，它屬于冷菜一類，對于喜歡吃辣的四川人來說它的做法簡直是美味，它色澤紅亮，口味麻辣濃香，喜歡吃辣的朋友千萬不要錯過。下面的川菜文化為大家帶來夫妻肺片的來曆，一起和小編來看看吧。

　　在成都的美食排行榜中，“夫妻肺片”理當名列前茅。它已成為聞名中外的菜品。1985年，正式注冊商标“夫妻肺片”，并在短短數年之内榮獲《四川省着名商标》。夫妻肺片曾榮獲成都市政府授《成都名小吃》（1952年）、國内貿易部授《中華老字号》（1995年）、中國烹饪協會授《中華名小吃》（1997年）、國内貿易部授《中國名菜》（1999年）、全國綠色餐飲消費工程《全國綠色餐飲企業》（2002年）。然而，外來人士往往對夫妻肺片的名稱疑惑不解。因為夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中并沒有牛肺。為此，關于這道名菜名稱的來曆衆說紛纭，有的說原本含有牛肺，由于其口感不好，後來取消了；有的說夫妻肺片原名夫妻廢片，因為它是由牛肉店廢棄的邊角餘料做成，是後來公私合營時政府出面修改的；還有一種說法是，這種涼拌牛雜獲得成都市民青睐後，市井小民在挑擔販賣人的背後貼上這個标簽的。但無論哪種說法，都與郭朝華、張田政夫妻分不開。因為這夫妻倆是這道名菜的創始人。

　　1936年，郭超華在成都一家牛肉鋪打工，生活相當困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來與妻子張田政商量，是否能在這些廢料上想法賺點錢。他們将這些東西洗幹淨後用鹵水鹵熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調制好佐料，拌勻後見其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣，由于價格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻随，人們就将這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角餘料組成。由于生意紅火，夫妻二人便開店營業。由于他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，便取“廢”的諧音“肺”，改名為“夫妻肺片”。後來他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，後來的夫妻肺片與肺毫不相幹。

　　随着旅遊事業的發展，來成都品嘗成都美食的人越來越多，于是許多成都名小吃套餐在市面出現，其中少不了夫妻肺片。但這些山寨的夫妻肺片總是讓人感到欠缺些什麼。但成都有一家肺片卻逐漸紅火起來，這就是上世紀八十年代在東門大橋附近的黃傘巷出名的黃傘肺片，如今已在成都開有多家分店。川大附近的郭家橋街就有一家分店，每天顧客如雲。筆者曾品嘗多次，覺得這黃傘肺片并不比正宗的夫妻肺片差。在法國裡昂有家名為“家鄉風味”的中餐館，号稱“川菜館”，筆者去品嘗它的“夫妻肺片”，覺得味道還行，但他們隻用牛肉，竟與筆者自己做的“涼拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多種牛雜，否則就喪失其原有風味了。

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