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如何做臘豬腳

美食更新时间:2024-07-18 05:31:43

　　1、由于當初做成臘肉豬腳的時候，豬的毛發并沒有清理幹淨，這個時候就需要一個簡單的處理，将火爐打開，引燃，使用煤炭燃燒起來，也可以使用天然氣燒，但是最好是小火，這樣可以将豬腳的皮烤的金黃，增加口感，将毛發處理後，就進行下一步。

　　2、洗豬腳。豬腳由于存放太長時間以及烤制後皮會比較難以清洗以及較硬，因此需要使用熱水清洗，将豬腳放入冷水中，使用慢火将水燒熱，然後進行清洗，這樣就是比較幹淨，連續清洗幾次就可以了。

　　3、剁開豬腳。清洗好後，就可以進行豬腳的分開階段，但是最好将水晾幹之後進行，這樣比較好操作，肉的大小一定要合适，不能過大或者過小，一般一個成人拳頭大小的豬肉需要分成2或者3塊，這樣分開後，再次清洗，将它們放置在一邊，撒上一些佐料，混合一下，添加一些香味。

　　4、其他輔助菜系的準備。豬腳一般可以和蘿蔔以及海帶來進行一起炖制，因為蘿蔔的一種鮮味可以彌補豬腳的缺少鮮味這個特點，海帶可以增加一些不一樣的味道，然後準備好這兩種輔助菜系，清洗幹淨，蘿蔔切成塊，海帶也是一樣，切成一塊一塊的。

　　5、豬腳的炖制。由于豬腳的長期儲存，所以花費的時間比較久，需要慢火進行炖制，将其中的香味炖出，在合适的時候，海帶放入，在快熟的時候，放入蘿蔔，用蘿蔔将豬腳遮掩住，讓它的氣味進入蘿蔔中，蘿蔔的鮮味進入豬腳中，使它們相互作用。

　　6、佐料的使用。在開始炖肉的時候，切一點生姜片以及大蒜和花椒，放入鍋中熬制，讓生姜的自然味道進入鍋中，在即将完成的時候，可以放入一些香菇片，增加氣味，在快完成的時候加入切好的蔥段，以及放入一些花椒粉，增加味道。

　　7、豬腳起鍋。在起鍋前，可以根據自己的喜好放入一些味精或者其他的調料，肉炖好後，需要将肉和蘿蔔一起放入碗中，然後向菜的表面放一些增加香味的佐料，比如說辣椒粉，使它變得更加香氣撲鼻，需要使用肉湯從上向下澆灌一下，使得菜品看起來更加的誘人。

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