10款鴨肉下飯菜，做法講究，學會你就是大廚。

啤酒鴨火鍋

1.将鴨子清洗幹淨，瀝幹水分，放入冷水鍋中以大火煮沸後，再改用小火煮至八成熟，撈出瀝幹，剁塊，豆瓣醬剁成末；老姜拍破。

2.将牛肚洗淨、瀝幹，片成片；豬肚去肚頭，肚皮、油筋，洗淨，先劑十字花刀，再切成條；午餐肉和豆腐皮分别切成片；青菜擇洗幹淨；莴筍、蓮藕去皮，洗淨，切成薄片；豬肉洗淨，切成片。

3.用鹽、花椒油、蒜泥調成蘸料。

4.炒鍋置火上，加油燒熱，将泡姜片、豆瓣醬末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出餘油，放入蒜瓣、豬油、花椒略炒，倒入煮鴨子的湯，10分鐘後放入鴨塊，再加入啤酒、鹽、白糖、胡椒粉燒沸、撇去浮沫，将湯及鴨塊等倒入火鍋中，即可放入各種菜随意燙食。

五味鴨

材料：土鴨、小油菜、青豆、幹辣椒、大料、桂皮、香葉、醋、花椒各适量、冰糖。

1. 将小油菜洗淨，入沸水汆燙至斷生，鋪在盤中。

2. 先将土鴨剁成塊，洗淨，放入鍋内加幹辣椒、花椒煸香。

3. 将煸好的土鴨塊放入高壓鍋内加上大料、桂皮、香葉、青豆、冰糖、醋壓約15分鐘，去蓋，慢火收汁，倒入小油菜上即成。

雞皮燒鴨掌

材料：鴨掌、雞皮、冬筍、水發香菇、澱粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、姜汁、上湯。

1. 将鴨掌洗淨，放入碗内，加水蒸爛，把骨頭抽出，先用開水汆，再用湯煮一下。

2. 将雞皮放入碗内，加水蒸爛，晾涼後，揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用。火腿、水發香菇、冬筍均切成片備用。

3. 将炒鍋置火上，加熟豬油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、鹽、姜汁，下入鴨掌、雞皮、火腿片、香菇片、冬筍片，燒制入味後，用澱粉勾芡即成。

千刀鴨

1.鴨子處理幹淨，進行千刀砍剁，剁成碎粒，加入醬油、鹽、蔥姜水、味精、拌勻腌制碼味。

2.姜切碎粒、蒜切碎粒、蔥切蔥花、小米辣切碎。

3.起鍋燒油，下入少許雞油，下入姜蔥蒜、小米辣，花椒，下入碎鴨塊炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，燒開，調入鹽、碎豆豉、醬油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上蔥花，出鍋裝盤。

椒香醬鴨條

材料：鴨脯肉、青紅二荊條、姜蒜片、蔥斜片、海鮮醬、沙嗲醬、生抽、美極鮮、鹽、料酒、味精、鮮湯、水豆粉、色拉油、胡椒。

1. 鴨肉切成筷子條。

2. 取一碗、加入海鮮醬、沙嗲醬調勻，再倒入鴨條中，加入醬油，美極鮮、鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒、水豆粉、色拉油、拌勻。

3. 鍋燒寬油至三成熱時，下入鴨條炸酥炸定型撈出瀝油。

4. 取一碗，調入美極鮮、生抽、料酒、鹽少許、味精、胡椒、水豆粉攪勻成滋汁。

5. 鍋留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入鴨條、青紅二荊條翻炒均勻，炒香，下入滋汁炒勻炒入味，即可出鍋裝盤。

啤酒鴨

材料：鴨子、啤酒、洋蔥、蔥姜蒜、香菜葉、白糖、醬油、鹽。

1. 将鴨子洗淨切塊，洋蔥洗淨切片，姜蒜去皮切片，蔥切蔥花和蔥段。

2. 油鍋燒熱，下洋蔥片、蒜片、姜片爆香，放入鴨肉快炒至表面發白，加鹽。醬油翻炒至鴨肉上色。

3. 倒入啤酒，放入蔥段，沒過鴨肉塊，用大火煮開後改小火炖至湯濃，調入鹽，再用大火把鹵汁收汁稠，撒蔥花、香菜葉即可。

冬菜蒸鴨

材料：淨仔麻鴨、冬菜碎、西蘭花塊，姜片、蔥段、鹽、料酒、五香粉、味精、紅醬油、料酒。

1. 仔麻鴨用鹽、料酒、五香粉、姜片、蔥段腌漬，放入油鍋中炸至金黃撈出，剁塊。

2. 将仔麻鴨塊擺入碗内整齊碼放好，加鹽、味精、紅醬油、料酒和冬菜碎，上籠蒸一小時取出，翻扣于盤内，圍擺上燙熟的西蘭花塊。

3. 蒸汁燒沸澆于鴨肉上。

幹鍋辣鴨塊

材料：淨鴨、蔥段、姜片、香菜葉、幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽。

1. 将淨鴨洗淨剁成塊，入沸水中汆燙撈出瀝幹。

2. 鍋置火上倒油燒熱，爆香幹辣椒、花椒，下入鴨塊，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味。

3. 将鴨塊倒入幹鍋中，收幹汁水，撒上香菜葉即可。

秘制砂鍋鴨

香料油制作：

1.幹香菇、幹香茅草、青花椒、良姜、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜撥、紅豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千裡香、白蔻、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末。

2.鍋入色拉油燒至六成熱，沖入粉末中，注意邊沖邊攪，待油與粉充分融合，加蓋焖1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。

3.鴨子宰殺治淨，斬成小塊，加料酒、香料粉（即用于制作香料油的那種粉末）拌勻腌制20分鐘。

4.鍋入香料油60克燒至五成熱，下入姜片、蔥段爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬、老抽、幹辣椒段繼續煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊，将鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火炖30分鐘至鴨肉全熟，将鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用。

5.原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即将收盡時淋入紅油，撒青紅椒片各，起鍋裝入盤中，撒香菜末點綴即可。

魚香回鍋鴨

材料：樟茶鴨鴨脯、雞蛋、泡辣椒、老姜、蒜、幹細澱粉、小蔥、鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯、植物油。

1. 樟茶鴨鴨脯去淨骨，片成厚約0.3厘米的片；雞蛋與幹細澱粉調成全蛋澱粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成細末；老姜、蒜去皮洗淨，切成姜蒜米；小蔥洗淨切成蔥花；鹽、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁。

2. 鍋置大火上，燒植物油至五六成熱，淨鴨片粘裹上全蛋澱粉下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油。

3. 鍋内留少許油燒至四成熱，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁濃稠時，下炸好的鴨片翻炒均勻即成。

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