在以前經濟并不發達的時候，人們的食物大都是眼前可利用的東西，比如野菜、榆樹、槐花樹、香椿樹等。想起來這些菜的味道，即使是現在都會讓人食指大動。這些菜不僅能夠充饑，更是對身體有極大的好處，尤其是香椿是這種有特殊香氣的一種植物。
香椿原産于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子可以繁殖。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕等。香椿還是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽，中老年人陽氣衰弱，最好多吃一些香椿來補足陽氣。
其實，食用香椿一定要先焯水，雖然看起來是多了一道程序，可是對我們的健康可是大有好處。香椿中的硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的标準。此外，香椿可以腌、涼拌、炸、炒，還可以剁碎做餡。而且香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
以大米和水稻等為主食的我們這一代對香椿可能有點陌生，但是香椿有特殊的營養，并且我們的祖先從很久就開始吃香椿了。但是，食用香椿還要注意禁忌的，如：
1、香椿搭配牛奶吃會引起腹脹，與含鉀高的食物一起吃會引起腹痛，嚴重的會引起腸痙攣。此外，與動物肝髒同食會影響營養吸收。
2、香椿多食容易導緻痼疾翻發，所以患有慢性疾病的人應少食或不食。
3、敏性體質或抵抗力較差的人一般在食用野菜的人後應避免照陽光，因為會引起過敏反應，但也不是每個人都會有這樣的反應。
當然，也有一部分人不喜歡香椿這種食物，有些人認為香椿氣味不好聞，也有人認為口感不好。但是不管怎樣，香椿還是一種比較好的食物的。
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