潮菜大多祟尚清淡，唯獨甜菜卻一味濃甜，頗令人費解。潮州菜包括了兩大部分：一是潮人獨有的菜式；二是“潮化”了的外來菜式。潮州菜雖然不是中國的“八大菜系”之一，但隻要去用心品味，就會發現其中的精妙之處，并意識到它為何會被譽為中國菜的代表性風格之一。下面就一起來了解潮州菜文化之潮州菜的菜系特色吧。
潮州菜包括了兩大部分：一是潮人獨有的菜式；二是“潮化”了的外來菜式。前者屬“人無我有”，如鹵水鵝、橄榄糁魚、護國菜等；後者屬“人有我優”，如肉丸、魚丸、蝦丸、豬肚丸等丸類系列（源于客家的牛肉丸），魚餃（源于福建的“肉燕”），沙茶系列（源于南洋）等等。
這說明了潮州菜是一個開放型的菜系，在長期的發展過程中，它善于博采衆長，為我所用，不斷地豐富、充實自己；又因為受到地域的自然、曆史、人文環境的影響，從而保持了相對穩定的地方特色。
潮州菜最經典的菜肴之一是潮式凍蟹。新鮮的螃蟹被蒸熟後放涼，鮮美的滋味就被鎖在其中了。吃凍蟹的時候需要蘸醋，但我常常不這麼做。一個原因是隻要螃蟹新鮮，其實是不需要蘸醋的；另一個原因是，醋會讓一款葡萄酒的美味消失殆盡。
凍蟹肥美的蛋黃最适合與酸度極高的葡萄酒相配。這類的葡萄酒有很多可供選擇，比如香槟、幹或半幹雷司令、幹武弗雷白葡萄酒、桑塞爾的白詩南、長相思、波爾多白葡萄酒、夏布利、未經橡木陳年或經過輕微橡木處理的霞多麗、未經橡木處理的黃瑞伯拉、意大利科利奧的灰比諾，以及獵人谷的塞美容。
鹵水鵝、五花肉和豬大腸：烹制潮州菜，“悶”是要訣。事實上，潮州菜中沒有多少需要煎炸的菜色。正因為如此，潮州菜非常健康；更因為其烹調的手法，而往往使用最新鮮的原料。潮州鹵味名揚四海，在中國大陸和香港許多受歡迎的廣式餐館都能看到他們的身影。
（一）搭配小吃
把小吃搭配入筵席中，一般是中間上鹹點心，最後上甜品。這種編排有如戲劇中的過場和尾聲，既可改換口味，又能協調節奏、增強食欲、調節氣氛。它又像潮州大鑼鼓一樣，在演奏中插入一段細樂，使樂章張弛有序，為下段的高潮做出必要的鋪墊。
而最後的甜品，則意味着宴會即将在甜甜蜜蜜的氛圍中圓滿結束，巧妙地表達了主人良好的祝願。所以說，小吃的作用并不“小”，它同樣是體現潮菜文化内涵的重要組成部分，并成為潮菜菜單編排方面一個顯著的特點。
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