快過年了,家家戶戶都開始了置辦年貨,而在年貨裡面必不可少的就是豬肉,所以這段時間市面上的豬肉非常熱銷。最近是市場上購置豬肉,發現市面上的“注水肉”真的是太多了,在冷藏櫃裡看着很新鮮,但拿回家以後,袋子底部留下了不少的血水。
注水肉的缺點是肉香味不足,肉質松散,所以我們在選購豬肉時要盡量避免買到注水肉。那麼在選購豬肉時應該如何區分注水肉呢?
一、看顔色
新鮮的豬肉顔色應該是鮮紅色,顔色看起來非常飽滿,而且有一定的光澤度;而注水肉的顔色偏粉紅,顔色看起來不自然,是那種水亮水亮的顔色。我們在觀察豬肉顔色時,一定要拿到自然光線下查看,在冷藏櫃的紅光照射下是很難辨别這一點的。
二、摸手感
除了看顔色,還可以摸豬肉的手感,新鮮的豬肉摸起來肉質緊實,用手指按壓一下,肉質會馬上回彈;而注水的豬肉的肉質會比較松散,用手一摸表面有明顯的濕潤感,而且用手指按壓後不能迅速回彈。
我們在選購豬肉時,除了要分清注水肉和新鮮肉,還應該選擇一些“好吃不貴”的部位,下面為大家推薦幾個豬肉比較好吃的部位,學會這樣挑選豬肉,肉販子都得誇你是行家。
一、梅花肉梅花肉是豬脖子上方的一塊肉,一頭200斤左右的豬大概隻能分割出5-8斤的梅花肉,所以這塊肉還是比較搶手的。梅花肉的肉質細嫩,而且肥瘦比例非常好,細嫩的瘦肉中夾雜着斑斑點點的雪花狀脂肪,所以得名“梅花肉”。
梅花肉的肉質細嫩,非常适合用來調制餃子餡,可以吸收更多的汁水,讓餃子餡吃起來鮮嫩多汁;因為其肥瘦比例得當,也非常适合用來煎烤,烤好的梅花肉不會像純瘦肉那麼吃起來口感發柴,也不會像五花肉吃起來有點膩,而且還特别嫩、特别香。
二、下五花快過年了,家家戶戶的都會選購一些五花肉,因為過年做扣碗、酥肉、燒肉都要用到五花肉,但我們在選購五花肉時,一定要要選擇下五花,而不能選擇上五花。
上五花肉和下五花肉相比,上五花肉更厚、更肥,而且層次也不怎麼好;而下五花肉的薄厚适中,肥瘦适中,層次比較分明。下五花肉也就是我們平時常說的“五花三層”“精五花”,雖然說下五花肉的價格比上五花肉要稍微貴1-2塊錢,但絕對是物超所值。
三、護心肉說到護心肉,估計不少朋友都沒聽說過,但這塊肉卻是很多人公認豬身上最好吃的一塊肉。護心肉是豬心髒表面的一塊肉,活動的頻率比較高,而且它的肉質是有筋有肉的,所以吃起來非常有嚼勁,口感特别好。護心肉的口感和外觀和牛腩肉有幾分相似,所以市面上還有一些商販把護心肉當作牛腩肉來賣。
護心肉适合做鹵味、爆炒等菜肴,鹵好的護心肉鹵香入味有嚼勁,搭配上辣椒炒一炒,特别下飯。
四、二刀肉買肉的時候直接和老闆說要“二刀肉”,老闆一聽你就是行家,因為二刀肉這個名字不少人都沒聽說過,雖然說二刀肉也是後腿上的一塊肉,但卻是後腿肉中的精品,也叫“坐臀肉”。
二刀肉的肥瘦比例一般為“三比七”或者“四比六”,是非常适合制作小炒的一塊肉,川菜的回鍋肉和湘菜的小炒肉都非常适合用二刀肉來制作。如果過年期間需要做小炒類的菜肴,二刀肉絕對是不二的選擇。
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