牛肉的口感和羊肉、豬肉不一樣，牛肉的口感更加緊實，所以如果做得不好，吃起來就比較費勁。炖牛肉，我們一般都選擇牛腩，因為這個部位比較軟嫩，含有筋膜，軟嫩又筋道，口感特别棒。但是有時候我們買不到好品質的牛腩，或者不知道如何購買牛腩，總是會被商家欺騙，這樣炖牛肉就不好吃了。
想要做好吃的炖牛肉，第一點：要買高品質的牛腩，第二點：要牢記“3放2不放”，牛肉軟爛入味，老人吃起來都不費勁。
炖牛肉要講究方法和技巧，特别是有兩種東西，炖的時候不要亂放，不然牛肉就會變得又老又柴。
2不放
不放冷水炖：
開始炖牛肉的時候，一般都是加熱水或者溫水，因為牛肉先經過焯水，牛肉的溫度較高，如果突然遇到冷水，肉質縮緊，就變得很硬。
正确做法，焯水的時候冷水下鍋，焯水過後加溫水或者熱水。
不放鹽炖：
炖牛肉不能放鹽，一定要等牛肉炖好之後，再加鹽調味。不然鹽會讓牛肉的水分流失，導緻牛肉變得很柴。
注意以上2點，不要亂放，做出來的牛肉就比較軟嫩了。但是想要牛肉好吃入味，還要牢記“3放”，牛肉更香更入味。
3放
放山楂炖牛肉：
炖牛肉放山楂，可以使牛肉變得更加軟嫩，因為山楂含有一些酸性物質，可以分解牛肉纖維。所以炖牛肉的時候，放一兩顆山楂，牛肉吃起來特别軟嫩。
放啤酒炖牛肉：
很多人炖牛肉會加料酒，結果炖出來的牛肉有一股異味，其實炖牛肉加啤酒效果更好。啤酒的麥香味，可以讓牛肉更香，而且酒精可以軟化肉質，炖出來的牛肉更軟嫩。
放高壓鍋炖牛肉：
放高壓鍋炖牛肉，隻需要20分鐘，出來的牛肉就特别軟爛入味。平時用砂鍋、鐵鍋炖牛肉，可能要2個小時，時間太長了。
炖牛肉的做法：
第一步，先把牛肉切塊，清洗幹淨，然後冷水下過，加蔥姜，焯水撇去浮沫。然後撈出牛肉，用溫水沖洗幹淨就可以了。
第二步，起鍋燒油，加牛肉煸炒片刻，再加1塊姜、1個八角、1塊陳皮、2個山楂片、2片香葉和5顆冰糖。然後倒入熱水，再加半碗醬油、一瓶啤酒和适量老抽。
第三步，開火燒沸，然後轉小火炖2個小時，或者高壓鍋炖20多分鐘就可以了。出鍋前加鹽調味即可。
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