牛肉的口感和羊肉、豬肉不一樣,牛肉的口感更加緊實,所以如果做得不好,吃起來就比較費勁。炖牛肉,我們一般都選擇牛腩,因為這個部位比較軟嫩,含有筋膜,軟嫩又筋道,口感特别棒。但是有時候我們買不到好品質的牛腩,或者不知道如何購買牛腩,總是會被商家欺騙,這樣炖牛肉就不好吃了。
想要做好吃的炖牛肉,第一點:要買高品質的牛腩,第二點:要牢記“3放2不放”,牛肉軟爛入味,老人吃起來都不費勁。
炖牛肉要講究方法和技巧,特别是有兩種東西,炖的時候不要亂放,不然牛肉就會變得又老又柴。
2不放
不放冷水炖:
開始炖牛肉的時候,一般都是加熱水或者溫水,因為牛肉先經過焯水,牛肉的溫度較高,如果突然遇到冷水,肉質縮緊,就變得很硬。
正确做法,焯水的時候冷水下鍋,焯水過後加溫水或者熱水。
不放鹽炖:
炖牛肉不能放鹽,一定要等牛肉炖好之後,再加鹽調味。不然鹽會讓牛肉的水分流失,導緻牛肉變得很柴。
注意以上2點,不要亂放,做出來的牛肉就比較軟嫩了。但是想要牛肉好吃入味,還要牢記“3放”,牛肉更香更入味。
3放
放山楂炖牛肉:
炖牛肉放山楂,可以使牛肉變得更加軟嫩,因為山楂含有一些酸性物質,可以分解牛肉纖維。所以炖牛肉的時候,放一兩顆山楂,牛肉吃起來特别軟嫩。
放啤酒炖牛肉:
很多人炖牛肉會加料酒,結果炖出來的牛肉有一股異味,其實炖牛肉加啤酒效果更好。啤酒的麥香味,可以讓牛肉更香,而且酒精可以軟化肉質,炖出來的牛肉更軟嫩。
放高壓鍋炖牛肉:
放高壓鍋炖牛肉,隻需要20分鐘,出來的牛肉就特别軟爛入味。平時用砂鍋、鐵鍋炖牛肉,可能要2個小時,時間太長了。
炖牛肉的做法:
第一步,先把牛肉切塊,清洗幹淨,然後冷水下過,加蔥姜,焯水撇去浮沫。然後撈出牛肉,用溫水沖洗幹淨就可以了。
第二步,起鍋燒油,加牛肉煸炒片刻,再加1塊姜、1個八角、1塊陳皮、2個山楂片、2片香葉和5顆冰糖。然後倒入熱水,再加半碗醬油、一瓶啤酒和适量老抽。
第三步,開火燒沸,然後轉小火炖2個小時,或者高壓鍋炖20多分鐘就可以了。出鍋前加鹽調味即可。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!