恰逢現在豬肉貴，選擇吃牛肉的人逐漸增多。牛肉脂肪含量低，味道鮮美，深受廣大人民喜愛。但其實牛身上的其他部位拿來做菜都很美味，還很富有營養價值，比如牛骨、牛蹄、牛肚、牛蹄筋等等。今天小編從各大湘菜館的菜譜中，搜羅了五道牛其他部位的家常做法分享出來。吃慣了牛肉，也可以在家試試其他的部位噢。

　　撈汁牛百葉

　　主料：牛百葉。

　　調料：莴筍，自制醬汁（芹菜、莴筍葉等多種蔬菜熬煮的湯汁），辣鮮露，蒸魚豉油，大蒜子，小米辣，蔥， 花椒油，山胡椒油。

　　制作方法：

　　1.牛百葉漲發好切絲，莴筍去皮洗淨切絲備用。

　　2.鍋中水燒開，将莴筍絲入鍋，煮1分鐘後撈出瀝幹水分，放碗中墊底。

　　3.将牛百葉用漏勺汆水。撈出沖冷水。

　　4.另起一鍋，燒幹水分，放入蔬菜水醬汁，将瀝幹的牛百葉下入鍋中，略翻炒，将醬料拌勻入味，撈出放入碗中。

　　5.将切碎的大蒜子、姜末、小米辣蓋在牛百葉上。

　　6.另起一鍋，将油燒至8成熱，澆在裝好盤的牛百葉上，撒上蔥花，趁熱上桌。

　　養生牛骨煲

　　主料：牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛闆筋150克，牛鞭花100克。

　　配料：生姜50克，黨參10克，枸杞10克。

　　調料：鹽10克，味精2克，雞精2克。

　　制作方法:

　　1.将1根牛棒骨去油筋，從中間鋸段過水，取半根放入砂鍋内，加清水600克、生姜慢火煨1個小時。

　　2.将牛腩、牛闆筋改切手指條狀，放入高壓鍋，加清水600克、生姜壓20分鐘。

　　3.牛鞭清洗幹淨改切花狀，放入高壓鍋，加清水200克壓30分鐘。

　　4.将備好的牛棒骨、牛腩、牛闆筋、牛鞭花與湯水一起倒入砂鍋内，加入鹽、味精、雞精、黨參、枸杞。

　　5.再慢火煨二十分鐘，撇浮油即可上桌。

　　土匪牛腳

　　主料：湘西黃牛腳1000克。

　　配料：紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、幹黃椒10克。

　　調料：鹽3克、雞精3克、蚝油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。

　　制作方法：

　　1.牛角去毛，清洗幹淨，砍成塊氽水。

　　2.鍋裡放入菜籽油燒至七成油溫下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、幹黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。

　　3.紅薯粉用溫水泡制4小時待用。

　　4.把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、幹黃椒。

　　5.鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯焖3到4分鐘，加入蚝油、大蒜葉，調味。

　　6.砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋内，上火燒2分鐘即可。

　　砂鍋牛蹄

　　主料：牛蹄1000克，牛筋150克。

　　配料：蒜籽50克，小紅椒50克，香蔥5克，八角4克，桂皮5克，幹紅椒5克，姜片50克。

　　調料：色拉油250克，鹽8克，雞精10克，味精10克，生抽15克，紅燒醬油15克，二鍋頭白酒15克。

　　制作方法：

　　1.牛蹄、牛筋焯水，去血水，撈出控幹水分。

　　2.起鍋熱油，放姜片、八角、桂皮煸香，下牛蹄、牛筋塊炒香，添白酒去腥，放幹辣椒，加五勺高湯，鹽、味精、雞精調味，進高壓鍋壓制約40分鐘。壓好後，挑去姜片、八角等配料。

　　3.起鍋熱油，放拍蒜、小紅椒米煸香，放入加工好的帶湯牛蹄、牛筋，生抽、醬油上色，收汁出鍋，撒蔥花即可。

　　牛三鮮

　　主料：牛腩300克，牛肚100克，牛蹄筋100克。

　　配料：蔥花3克，紅椒圈5克，蒜末5克。

　　調料：牛油20克，鹽5克，豆瓣醬6克，蚝油3克，醬油3克，花椒粉2克，雞精2克，孜然粉3克，香葉1克，白蔻3克。

　　制作方法：

　　1.牛肚入高壓鍋壓10分鐘，牛蹄筋入高壓鍋壓15分鐘，撈出放涼切片。鮮牛腩切細條。

　　2.淨鍋上火，放牛油燒熱，加香葉、白蔻爆香，入牛腩、牛肚、牛蹄筋翻炒，下豆瓣醬、蚝油、醬油炒香，放1勺清湯，加花椒粉、雞精、孜然粉、鹽調味。

　　3.加紅椒圈、蒜末翻炒幾下，即可出鍋，裝入砂鍋内，撒蔥花，帶火上桌。

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