1、爆炒黃鳝：黃鳝去内髒，對半切開，再切成菱形段。準備姜、蒜、蒜苗、青、紅椒，洋蔥。油鍋燒至5成熱，下一部分姜、蒜爆鍋。下鳝段炒至變色。盛出備用。油鍋重新燒熱，下姜蒜爆香。下洋蔥、青紅椒炒香。加入鳝段翻炒均勻，加适量鹽、生抽、料酒、味精、炒勻即可。
2、黃鳝粥:鳝魚洗淨,水煮開焯一下馬上撈起,放入冷水中把外面那層滑液洗淨,切小絲，姜切末,鳝魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽腌制一會,米洗淨加足水按到煮粥鍵,1.5小時後看看米花開了沒，開米花了加入鳝魚攪拌一下，繼續煮至電飯煲自動跳到黃燈完成，我用了大概2.5小時，具體看你們家自己的電飯煲功能,撒鹽、雞精、香菜即可
3、紅燒黃鳝；黃鳝殺完洗淨，青紅椒洗淨，姜去皮洗淨，蔥洗淨，蒜頭去皮洗淨，小米椒洗淨，鍋裡水燒熱，黃鳝放進去煮一下，黃鳝倒出沖涼水洗去外衣，剪成段，青紅椒切塊，蔥打結，姜切片，小米椒切碎，鍋裡油燒熱，放入姜片和小米椒煸香，接着倒入黃鳝炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和蔥炒勻，加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開，水滾後繼續大火燒，燒到湯汁不多時加入青紅椒，炒勻後開始收湯，湯汁收好後即可出鍋。
4、黃鳝羹：黑木耳泡開，鳝魚洗淨瀝幹，瘦肉加鹽剁碎，蔥切粒，黃鳝、姜、黑木耳切細絲，鍋裡倒油5分熱姜爆香，放入瘦肉末煸炒至變色，倒入黑木耳，鳝絲一起煸炒2~3分鐘，加點鹽，碗裡調好生粉，倒入鍋裡煮開，放醬油提色、鹽、雞精，出鍋裝盤撒蔥花、胡椒粉、淋上香油即可。
5、黃鳝面：将黃鳝清洗，用幹淨容器裝點冷水（不要太多），放點鹽，把黃鳝頸部割開一血口後投入桶中，（這一步是為了取血，非常重要）半小時後拿剪刀将黃鳝剖開，剔除内髒，拿刀平拍将黃鳝拍扁，再剁碎，芹菜，紫蘇，指天椒，生姜全部切碎備用，先把剁碎的膳肉放入熱鍋中炒幹水分，然後加油進行爆炒，一定要吵到膳肉跳起來，放入指天椒和生姜，加入白酒繼續翻炒，加入一大鍋冷水，加入鹽和料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，煮開後加入取得的血水，再次煮開後下入面條，面條快熟時下入芹菜與紫蘇，面條可以用筷子夾斷時立刻關火并加入雞精調味即可。
6、清蒸黃鳝：黃鳝一條，殺掉清腸洗幹淨，切成段，放入碗中，加鹽，胡椒粉，多加點料酒腌制半小時，鳝段中加入蔥，生姜，蒜瓣，切碎的紅椒，青椒，放入燒開的鍋中，大火蒸十分鐘，挑出生姜，蔥，和多餘的蒜瓣，為的是擺盤好看，倒入适量的蒸魚豉油，灑入小蔥，燒好的熱油均勻的澆在魚身上，一道香噴噴的蒸黃鳝就做好了
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