1、主料:糯米粉110克、木薯澱粉55克、牛奶120克、山藥一根。
2、輔料:煉乳10克、紫薯200克。
3、做法:
(1)紫薯和山藥洗淨帶皮蒸熟,可以用筷子輕易紮透即可,稍微放涼去皮。
(2)将山藥去皮後放入碗中,用擀面杖的一端搗成泥。趁熱放入适量細砂糖攪拌均勻,甜度依自己口味而定。
(3)紫薯去皮後重量200g,同樣壓成泥。放入10g煉乳攪拌均勻,沒有的話可以用細砂糖代替。
(4)紫薯泥中加入糯米粉。
(5)再加入木薯澱粉。(加入木薯澱粉,做出來的紫薯糕帶着微微的Q彈,如果不喜歡可以換成等量面粉)。
(6)分次倒入牛奶抓勻揉成光滑的面團。
(7)兩個面團都準備好,就可以開始做了。
(8)紫薯面團分成30g每份的小面團,山藥泥分成20g一份。
(9)紫薯面團壓扁,再用擀面杖稍微擀薄一點,山藥餡兒包入紫薯面團内,和做月餅手法一樣收緊口。
(10)月餅模具和生胚黏上幹面粉防粘,将多餘的幹粉拍掉。
(11)将餅坯放入月餅模,壓制成型。
(12)冷水上鍋,大火燒開蒸20分鐘,稍微放涼出鍋,軟軟糯糯的,太好吃了。
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