羊雜湯是全國各地都喜愛的一道美食，各地因口味差異做法可能不太一樣。羊雜碎在西北人的美食食譜中占有重要地位，無論作為早餐、午餐，還是晚餐都備受青睐。我是土生土長的西北人，同樣也深愛羊雜碎，雖然現在生活在北京，但還是會經常自己做一份西北風味的羊雜碎，與家人享受一番。

下面我就說說我的做法，在家中也可以做出美味的羊雜。

羊雜湯裡可以放羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺、羊頭肉，如果自己在家做，羊頭需要火燒、刮皮、剔骨，操作起來确實比較困難，可以不放。

1、羊肚、羊腸處理方法：鮮羊肚羊腸買回來，可以放一些白醋和小蘇打（去黏液除異味），充分揉搓，靜置20分鐘，然後用清水沖洗，記得要翻腸子兩面都要清洗。羊肚翻到有黑色絨毛的一面，燒開水焯燙兩三分鐘（别焯太久，否則反而不好搓掉），然後撈出來撮掉黑色絨毛。

白羊肚

2、羊心、羊肝處理方法：這個處理方法相對簡單，羊心刨開，和羊肝一起泡在清水裡3-5小時，泡出血水。

3、羊肺處理方法：我們那裡羊肺處理是比較特殊的，要灌面糊做成面肺。清洗步驟：挑選羊肺一定要完整無破損的，帶有氣管的，首先往羊肺裡灌滿涼水泡3小時，中途換2次水，等到羊肺顔色變淺，然後再灌3-4次水，反複沖洗，洗好的羊肺是白色的。制作面糊、面筋：活2斤面，饧面10來分鐘，然後加水洗出面筋和面糊，讓面糊沉澱兩三個小時，倒掉上邊的清水保留面糊。剩下的面筋上鍋中火蒸20分鐘晾涼備用。灌面肺：把沉澱好的面糊攪勻，找個小壺慢慢的把面糊順着羊肺的氣管一點點灌進去（一邊灌一邊輕輕揉搓羊肺），直到灌滿或灌完，然後封住氣管，靜置即可。

（注：羊肺處理确實比較繁瑣，不加也行，隻不過是西北特色打了一些折扣）

4、羊油辣椒：這也是西北羊雜的精華所在，在幹淨無水的碗裡放入辣椒面和少許五香粉，取一塊羊油和少許花椒放入炒鍋燒熱（剛冒煙），倒入辣椒面中攪拌。

炖煮階段，主要配料隻需要大料（不用擔心羊肉忌大料）、姜片、蔥段、白酒，羊心、羊肝、羊腸、羊肚一起煮，大火煮開，打掉浮沫，然後用紗布包好四味調料放入鍋中加入少許白酒，不蓋鍋蓋煮5分鐘，再轉小火慢炖3小時即可，煮羊雜的湯留下别扔，可堪大用。面肺單獨煮一鍋，方法與剛才煮羊肚一樣，隻需要煮1小時即可（煮羊肺的湯可以倒掉）。

煮好的羊雜盛出來晾涼，與蒸好的面筋一起切成條。

現在就可以燴羊雜了，切少許姜末蒜末，用少許羊油炝鍋，然後加入幾勺煮羊雜的湯，把切好條的羊肚羊腸、羊肝、羊肺、羊心放進去，放鹽、雞精，煮10-15分鐘，期間打掉浮沫。出鍋前撒胡椒面、蔥末、香菜末，重要的是放一勺羊油辣椒（放多少可根據個人口味）。

到此，一碗美味的西北特色羊雜就做好了，配上一個發面的白面餅，可以稱得上人間至味了。

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