傳統川菜鹹燒白的做法-tft每日頭條

傳統川菜鹹燒白的做法

美食更新时间:2024-11-20 11:41:57

今天跟大家分享一道家常美食，四川農家宴席中三蒸九扣，必不可少的一道菜

鹹燒白，主要由五花肉和芽菜制作而成，在廣東地區也叫梅菜扣肉，是由梅菜和五花肉制作，做法都大同小異

今天跟大家分享的是在家裡制作鹹燒白

傳統川菜鹹燒白的做法（好吃下飯入口即化的美食）1

這道菜屬于鹹鮮味型，主要制作方法是清蒸

前期準備工作較為複雜，上籠後蒸爛即可

傳統川菜鹹燒白的做法（好吃下飯入口即化的美食）2

1.首先選用大塊的連皮五花肉，去毛洗幹淨

2.鍋中大火燒開水，放入五花肉，料酒，花椒粒，姜片，煮至七成熟，斷生即可起鍋後肉皮抹上醬油，晾幹放涼

3.鐵鍋開小火，放入少許色拉油，肉皮向下，放入油中煎炸至肉皮變成紅棕色，微微起泡即可

4.把肉切成長10厘米厚3-5毫米厚的肉片，裝入盆中

5.放入少許鹽，味精，泡辣椒段，豆豉，醬油，花椒粉，雞精，十三香，喜歡四川口味的可以放一勺豆瓣醬，拌勻後，按照順序肉皮向下擺入碗中

6.把洗幹淨泡好的芽菜切成碎末堆在擺好的肉片上，蒸肉的時候，芽菜的香味就會到肉裡面去

7.用大火蒸一個半小時到兩小時，如果有高壓鍋會更容易把肉蒸爛

8.蒸好以後準備一個盤子蓋在碗上面，然後迅速翻轉180度，揭開碗以後，肉就扣在芽菜上了

傳統川菜鹹燒白的做法（好吃下飯入口即化的美食）3

肉蒸的夠爛的話，入口即化，散發着芽菜香味的肉，十分的下飯，關鍵是蒸過的肉，油都流到芽菜裡面去了，一口下去肥而不膩

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