這樣炒菜既好吃又好看?巧婦難為無米之炊,要想做出一道好菜,食材和調料是最基本的條件,我來為大家科普一下關于這樣炒菜既好吃又好看?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
巧婦難為無米之炊,要想做出一道好菜,食材和調料是最基本的條件。
有了食材和調料還不行,還得有鍋,光有鍋也不行,還得有鍋鏟,總不能指望每一位廚子都是練過鐵砂掌的。
有了這些還是不行, 還得有火,不管是燃氣、木柴、蜂窩煤,還是電磁爐,隻要能把鍋燒熱燒燙就行。
準備就緒,廚師就可以興沖沖地開始做菜,總共分為以下幾個步驟:
第一步非常關鍵,就是放油,油放少了清湯寡水,油放多了吃起來又容易膩,那麼放多少合适呢?總不能廚房裡放個量杯或者是電子秤吧,所以這個就全靠廚師的經驗,許多廚神争霸賽往往在這一步就決出勝負。
第二步是放花椒、幹海椒等調料,不喜歡麻辣的可以直接跳過這一步,這一步的重點在于對油溫的掌控,既不能放溫度計,也不能把手指伸進去試試,靠的也是廚師的經驗,放早了有一股菜油味,放晚了有一股糊味。
第三步是放菜翻炒,抛開廚師的刀工不談,這一步靠的是手腕的力量,翻炒的力道要均勻,不然最後一半焦糊,一半夾生。
第四步是放鹽、味精、生抽等調料,調料放的多少全看各自的口味,口味重的多放點,口味輕的少放點,對調料過敏的可以不放。
關火、起鍋,一道色香味俱全的炒菜就完成了!
以上都是我認真總結出來的,畢竟最近自己失業在家,開始學習做飯了!
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