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大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃

美食 更新时间:2024-12-23 08:50:52

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)1

北方人愛吃的餃子裡肯定不會有這個品種,選用當季的新鮮白蘿蔔,嗆以熱油,加上紅彤彤的辣椒粉,咬一口香辣脆嫩,有蘿蔔的甘甜,也有油脂的豐腴,這是在江西景德鎮一帶經典的早餐。今天就和我一起來做做看吧。

By 雲朵面包zx 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 面粉 700克
  • 水(沸開) 420克
  • 白蘿蔔 750克
  • 五花肉餡 200克
  • 小米椒 5個
  • 辣椒粉 适量
  • 紅油 适量
  • 大蔥 一段
  • 菜籽油 1勺
  • 豬油 1勺
  • 鹽 适量
  • 雞精 适量

做法步驟

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)2

1、廚師機中加入面粉,倒入剛沸開的水,迅速攪拌成雪花狀。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)3

2、啟動揉面程序,低速揉十分鐘,手揉的話要待面溫稍下降再揉至光滑,因為是燙面,面團會比較粘手,需要一定的耐心。揉好的面團覆保鮮膜醒半個小時。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)4

3、白蘿蔔切絲。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)5

4、灑入一勺鹽,腌十五分鐘。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)6

5、将蘿蔔中的水份充分殺出,一是可以去除蘿蔔腥味,二是殺水後的蘿蔔餡更容易操作。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)7

6、炒鍋内放入一大勺菜籽油和一大勺豬油,油熱後轉小火,加入大蔥段改刀的蔥花,待蔥花焦黃後取出,留油備用。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)8

7、小火熱油,加入切碎的小米椒煸五秒鐘。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)9

8、關火,加入蘿蔔絲,再視對辣味的接受程度加入辣椒粉。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)10

9、攪拌均勻後,淋入一勺紅油,喜歡吃辣就再加入些紅油裡的油辣子。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)11

10、加入肉餡攪拌均勻。包之前再加入鹽和雞精調味。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)12

11、将醒好的面團搓成條。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)13

12、滾刀法切成大小均勻的劑子,按扁。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)14

13、擀開成圓片。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)15

14、取适量肉餡加在餃子皮上。一頭先捏合。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)16

15、如圖将内側的邊将捏合的一端折上去。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)17

16、然後将對邊同樣向上折。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)18

17、左右左右地重複上述手法。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)19

18、最後将底部捏合,形成一個小尾部。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)20

19、包好的餃子放在籠屜裡,旺火蒸十分鐘即可。

大蘿蔔的蒸餃怎麼做最好吃(附柳葉餃的手法)21

20、

小貼士

燙面餃子能更好的包裹湯汁,出籠後利于水份的保持,不會使餃子皮遇冷空氣而變得幹硬。

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