1、若是鮮魚,可不除鱗,将魚洗幹淨後,晾幹水分,鍋油熱後,再把魚放鍋内煎。如果是腌魚,煎前應該除去鱗,洗淨。
2、把鍋燒熱後,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油後文火慢煎。然後将魚沾一層薄面,或者在蛋液中滾一下,再放入熱油中煎。注意,煎魚鍋一定要刷洗幹淨,坐鍋後先用一塊鮮姜斷面把熱鍋擦一遍後倒入油加熱,先将魚放在鍋鏟上,再把鍋鏟放入油鍋中,先使魚在鏟上預熱,然後放入油中慢煎,煎至魚皮緊縮發挺,微現黃色即可。在熱油鍋中放入少量白糖,待糖呈微黃時,将魚放入鍋中,不但不粘鍋,而且色美味香。
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