1、醬牛肉，把一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊，洗幹淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉），大火煮開，取出牛肉，洗淨。小腿肉有筋有肉比較适合做醬牛肉。鍋内放入适量的清水（沒過牛肉），再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，幹辣椒，姜片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。将煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面幹爽，比較好切。切的時候要注意，不要順着肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。将切好的牛肉盛盤。取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。
2、咖喱牛肉，将牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，将咖喱粉用300ml開水化開備用。在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下竈。去除姜塊，洗淨牛肉待用。大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火炖開，再轉小火焖，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽。待土豆焖至酥爛即可起鍋裝盤。
3、蔥爆牛肉，牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油。鍋内油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。
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