魚類是生活在水中的動物，肉質非常鮮美。魚類主要分淡水魚和海水魚兩種，今天我們要說的這種“魚”很特殊，雖然它的名字叫魚，但是它卻并不屬于魚類，這種“魚”就是鱿魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。鱿魚和墨魚、章魚等軟體海洋生物的營養價值很類似，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。鱿魚雖然營養價值高，但是高膽固醇和高血壓血脂的人還是要少吃。

鱿魚的肉質很鮮美，口感軟嫩Q彈有嚼勁兒，很多燒烤店路邊攤喜歡烤鱿魚吃，鱿魚無論是炭烤還是鐵闆，味道都很鮮美，所以深受歡迎。也可以到市場買生鱿魚，回家炒着吃，鱿魚炒韭菜或者辣炒都很好吃，辣炒鱿魚有鐵闆鱿魚的味道，很下飯。

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【食材準備】

鱿魚仔1斤，洋蔥半個，蒜适量，姜适量，蒜蓉辣醬2勺，蚝油1勺，糖少許，醋少許，胡椒粉适量，辣椒粉适量。

【操作步驟】

步驟一：鱿魚仔去除内髒，清洗幹淨之後剝掉外皮，然後把鱿魚身剖開，變成片狀。

步驟二：在鱿魚身體的内側用刀切十字花刀，然後再切成小片。鱿魚切花刀的時候一定要在内側，外側有一層較厚的膜，不容易切。鱿魚先切花刀再切成小片，片不要太小，因為鱿魚炒熟後會縮水。

步驟三：把鱿魚放到開水中焯燙1分鐘，鱿魚燙一下就熟了，不用燙太久，否則容易變老。燙過的鱿魚味道更鮮，沒有腥味，而且炒的時候不會出水，也不容易炒老了。

步驟四：把洋蔥切成細絲，蒜切蒜末，姜切片備用。洋蔥用白洋蔥或者紫洋蔥都可以。白洋蔥肉厚，味道偏甜，紫洋蔥肉薄，味道辣一些。

步驟五：把蒜末和姜片放入油鍋中炒香。

步驟六：先放入洋蔥，把洋蔥炒熟，不用炒的很軟。然後下入燙熟的鱿魚。因為鱿魚已經熟了，不需要炒太久，否則鱿魚口感會變硬變老，所以先炒配菜，最後放入鱿魚。

步驟七：鱿魚翻炒一下嗎，加入2勺蒜蓉辣醬，1勺蚝油，适量白糖，适量白醋，适量白胡椒粉，翻炒一下，讓調料均勻，然後關火，撒入辣椒粉。不喜歡吃很辣的可以不放辣椒粉。攪拌均勻就可以出鍋了。

辣炒鱿魚就做好了，味道很像路邊攤的鐵闆鱿魚，香辣下飯，口感脆嫩，肉質鮮香。每次吃香辣鱿魚都要吃三碗飯，因為實在是太下飯了，喜歡吃鱿魚的一定要試試，自己做的經濟實惠，吃起來很過瘾。
【小貼士】

1、鱿魚從市場買回來，在處理的時候一定要去掉表面的深色外皮，直接剝就可以，千萬不要用熱水燙。用開水燙過外皮很難剝。

2、用刀切十字花刀，一定要在鱿魚的内側，也就是靠近内髒的一側切，鱿魚身外側有一層筋膜，很難切成花刀。

3、焯燙鱿魚的時候不要煮太久，燙久了鱿魚口感會變老。

4、炒鱿魚的時候要先把配菜炒熟，然後再炒鱿魚，這樣鱿魚不會被炒老。

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