1、材料:400克鴨掌;白芸豆200克;三片生姜;2個幹紅辣椒;一個來自八角;生抽3 茶匙;老抽2 茶匙;1茶匙白糖;1茶匙鹽;
2、鴨爪、白芸豆、幹紅辣椒、八角和生姜都準備好了。将白芸豆洗淨,放入高壓鍋中,加水,水量約為白芸豆的0.5厘米,并按壓15分鐘;
3、将鴨掌洗淨,放入鍋中。加入沒有鴨掌的水,煮沸。然後拿出來,洗幹淨,瀝幹水備用。将鴨掌的指甲切掉,從高壓鍋裡取出白芸豆,放入碗中,将幹紅辣椒洗淨,瀝幹水分,将生姜切片。
4、将油在另一個鍋中加熱至60%,加入姜片和幹紅辣椒,然後爆炸。然後放入鴨掌和白芸豆,倒入生抽,老抽和糖,翻炒均勻。
5、加入沒有鴨掌的水,加入鹽和八角,蓋上鍋蓋,用大火燒開,轉到小火炖1小時。将鴨掌在中間轉動兩到三次,使鴨掌顔色均勻,防止白芸豆粘在鍋上。當湯變稠時,白芸豆變軟,呈海綿狀,鴨掌根部的骨頭露出來,就可以燃燒了。
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