1、将澱粉加水适量調勻成濕澱粉,待用;将肉(去皮五花肉)洗淨切成0、5厘米厚的大片,兩面剞花刀紋,再改成3、5厘米長、1、5厘米寬的長條;鹿角菜(最好選用黑鹿角菜)泡洗淨,擇好,切成3厘米長的段;香菜、蔥、姜洗淨,切成2厘米長的段和細絲。
2、将雞蛋磕入碗内,加濕澱粉調成糊,肉條用少許鹽抓勻,再放入糊漿碗内。
3、旺火坐油勺,放花生油燒至七成熱,将肉條蘸均勻糊漿,逐塊下勺炸成金黃色撈出,碼放在蒸碗内,加料酒、蔥、姜各适量,高湯、醬油、鹽,上屜旺火蒸沸,中火蒸40分鐘,熟透,下屜,去掉蔥、姜,将湯汁滗在碗内,肉條扣在湯盤内。
4、将湯汁倒入炒勺,上旺火,燒沸,用鹽,味精調好口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、蔥,姜絲撒在酥肉上,湯汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,澆在酥肉上即成。
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