nán tōng

南 通

南通臨長江，通運河，達黃海，這裡水産業發達，一年四季，魚鮮蟹肥蝦活，無論走進南通街頭巷尾的哪一個餐館飯店，清蒸、紅燒、炖焖、煎炸，精湛的烹調技藝都能讓你回味無窮。

文蛤▼

南黃海灘塗盛産的文蛤有“天下第一鮮”之美譽,古代曾列為貢品上獻朝廷。

白汁鮰魚▼

南通狼山一帶江段出産的鮰魚,白中隐紅,剌少肉嫩,為長江長吻鳍中稀有的名貴品種。

海門提湯羊肉▼

當地名廚選用經閹割育肥的山羊為原料,經過獨特烹調而成,具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味輕等特點.

金錢蘿蔔餅▼

成品色澤和諧悅目,形如金錢、紋路清晰,皮子酥松,餡心腴美鮮香。

芙蓉藿香餃▼

藿香葉作餃皮,桂花豆沙作餡心軟炸而成的藿香餃,猶如芙蓉花蕾含苞待放,入口清涼留香。

缸爿▼

缸爿的樣子就像水缸打壞了以後的碎爿爿兒，菱形。如臯人管它叫“斜角兒（qia ga er）”。

粯子▼

南通百姓家在“粯子”元麥将熟未熟時,采摘之,磨成細條,捏合成團,做成“冷蒸”。

洋糖幺兒▼

也叫麻麻幺兒，很像軟的麻花兒，白白的，黏黏的，表層還抹一小點的白糖，很有嚼勁

甜夾鹵肖▼

糖和鹽巧妙地包容在一塊小小的燒餅裡，制成南通特有的點心“甜夾鹵肖”，類似現在我們俗稱的“甜夾鹹”。

huái ān

淮 安

提及淮安美食，大多數的人都會說“我知道啊，就那個淮揚菜的發源地嘛”，但是除了“淮揚菜”這個标簽，淮安還有很多其他口味的美食哦！

高溝捆蹄▼

具有色澤醬紅、鹹鮮香甜、細嫩可口、葷而不膩，嚼後生津等特點。

淮城蒲菜 ▼

蒲菜是淮安的特産。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。

鼓樓茶馓▼

用上白精面，拉出象麻線一樣的細面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質地酥脆，味道香美。

文樓湯包▼

包内餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成

朱橋燴甲魚▼

朱橋燴甲魚選用新鮮優質大甲魚，配以海參、鱿魚、冬筍等原料精心烹制而成，特點是味道鮮美，香氣濃郁，肉質爛嫩。

平橋豆腐▼

平橋豆腐以鹽鹵點漿的精細豆腐為主料，配以雞湯或肉湯、豬油、蔥、姜、鲫魚腦、蟹黃、蝦米、醬油、鹽等精制而成

漣水雞糕▼

“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕”。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。

淮安燒餅▼

燒餅以餡心分為摻酥燒餅、荠菜燒餅、蘿蔔燒餅等。摻酥燒餅分甜燒餅和鹹燒餅。

yán chéng

鹽 城

江蘇鹽城是中國海鹽文化的發祥地，以“環城皆鹽場”聞名。其實，鹽城不僅僅是鹹的，這邊的醉蟹、醉螺好吃的讓你停不下手！

大岡脆餅▼

餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個月不緻變質。

伍佑糖麻花▼

狀如雙龍盤旋，伍佑糖麻花内無白心，懸高一尺下落就全碎，是區别于外地麻花的又一特點。

四鰓鲈魚▼

四鰓鲈魚魚肉質潔白肥嫩，經烹調後，肉似蒜瓣，湯汁呈乳白色，濃稠粘唇，清香可口。

建湖藕粉圓▼

其清甜爽口，沁人肺腑，細嚼魚香不絕，避肥膩之諱。

阜甯大糕▼

主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜甯大糕。

大縱湖醉蟹▼

用大縱湖的蟹，配以優質曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制，外觀似活蟹，肉質細嫩，風味獨特。

秦南水牛肉▼

運用正宗哈氏傳統工藝和獨特配方煮制而成，具有新鮮、肉嫩、味香、純正、口感極佳等特點。

伍佑醉螺▼

其特點殼軟透明，酒香濃郁，鹹甜适度，細嫩鮮美，為佐酒佳肴。

東台魚湯面▼

東台魚湯面湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口

鹽城雞蛋餅▼

鹽城雞蛋餅，是鹽城特色小吃中的新銳，也就是最近十來年的曆史，但經過鹽城早餐大媽們的改良，結合鹽城人的口味，已形成鹽城獨有的特色。

yáng zhōu

揚 州

揚州是中國曆史上最繁華的城市之一，又是中國四大菜系之一淮揚菜系的發源地。康熙、乾隆皇帝将淮揚菜水平帶到了極高的高度，堪稱人間至味。所以到揚州一定要嘗嘗正宗的揚州口味。

獅子頭▼

淮揚菜中揚州獅子頭是必點之物，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。

文思豆腐▼

上千縷細如發絲的豆腐絲，似沉似浮的飄蕩在其中，輕盈﹑潔白﹑精緻，其中還點綴着些許的或紅或綠的蔬菜。

揚州炒飯▼

揚州炒飯的品種豐富，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。

扒燒整豬頭▼

它是揚州菜中工藝極為複雜的功夫菜。

拆燴鲢魚頭▼

膠汁多，肉肥茸，無土腥氣，食用時用匙不用筷，别具風味。

三丁包子▼

所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成。

千層油糕▼

菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩适口。

翡翠燒賣▼

"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。

筍肉鍋貼▼

以面團糊制皮，包入筍肉餡，經炸至而成。

tài zhōu

泰 州

泰州位于江蘇省中部，有2100多年的建城史。這邊的菜屬于維揚菜系，稍偏甜。

黃橋燒餅▼

現分普通和精細兩大系列二十多個品種。

中莊醉蟹▼

中莊醉蟹選用蜈蚣湖、大縱湖出産的淡水蟹，經過21道工序，采用特制的秘方和名貴藥材，結合現代技術醉制而成。

宣堡小馄饨▼

具有皮薄餡嫩、味美湯鮮等特點。

泰州幹絲▼

泰州有吃早茶的習俗。早茶，并非以飲茶為主，而是要吃點心面條之類，尤其要吃煮幹絲或燙幹絲。

豬三寶▼

所謂豬三寶，其實是豬耳朵、豬尾巴、豬嘴唇。

籼子粥▼

靖江市有句土話：籼子粥灌灌，養的像罐罐。

鳜魚羊肉▼

鳜魚肉質鮮嫩、醇厚，以五花熟羊肉佐之。

紅燒河豚魚▼

魚肉鮮嫩味醇，青菜油而不膩，常食可以健胃。

來源：公衆号今日蘇州

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