大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
說起雞胗，喜歡吃的人愛到骨子裡，麻辣中帶着爽脆，越吃越香，是去燒烤店必點的小吃。今天小易分享爆炒雞胗的做法，做出來的雞胗一點都不腥，給肉都不換！喜歡的朋友可以進來看看，做出來的口味完全不輸外面的。
所需食材：
雞胗、蓮藕、啤酒、鹽、青紅線椒、芹菜、大蔥、大蒜、生姜、胡椒粉、花雕酒、幹澱粉、清油、豆瓣醬、蚝油、生抽、白糖、香油
制作步驟：
第一步：雞胗清洗幹淨後切成薄片，然後放入大碗中，再加入少許鹽和足量啤酒浸泡10分鐘。
第二步：蓮藕清洗幹淨後切去頭尾不要，去皮後切成小方丁；青紅線椒洗淨後切成小顆粒；兩根芹菜清洗幹淨并切成碎丁；大蔥、生姜、大蒜切成片備用。
第三步：雞胗浸泡好了之後，放入清水中多清洗幾遍，充分清洗幹淨後撈出來擠幹水分，裝入大碗中。然後往碗中加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒去腥，再加入少許幹澱粉，抓勻後淋入少許清油，抓拌均勻後腌制10分鐘。
第四步：鍋中加水燒開，下入切好的藕丁焯水1分鐘，然後撈出來控幹水分備用。
第五步：鍋充分燒熱加入适量食用油，把腌制好的雞胗下入鍋中并快速滑散，炒至雞胗發白即可倒出來備用。
第六步：鍋燒熱加入少許油，再下入一勺豆瓣醬，炒出紅油後下入焯好水的藕丁煸炒均勻，然後往鍋中淋入少許清水，調味少許胡椒粉、雞精、蚝油、生抽、白糖，大火翻炒均勻後下入滑好的雞胗大火快炒。
第七步：把青紅線椒和芹菜下入鍋中，大火翻炒出香味後淋入少許水澱粉，最後再淋入少許香油，再次大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
這道菜一定要全程大火爆炒。
以上就是小炒雞胗的制作步驟了，雞胗勁道，藕丁脆嫩，一點腥味都沒有，入口還帶着絲絲麻辣。如果做這道菜，請多準備點米飯哦，畢竟太下飯了。
本期小炒雞胗的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月21日的視頻制作，我們下期見。
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